用盡一生去品嘗云南的美食，來(lái)一場(chǎng)風(fēng)花雪月的美食告白！
云南有很多美食，大都是因為云南特殊的地理氣候環(huán)境，眾多的民族，悠久的歷史以及燦爛的文化，造就了云南得天獨厚美食特色，細說(shuō)云南的美食，如果你要去云南的那個(gè)州市，不知道吃什么，看看這個(gè)你就知道了!
過(guò)橋米線(xiàn)已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。云南人將米線(xiàn)的吃法發(fā)揮到了極致，煮、炒、涼、燙，無(wú)所不用其極，最有名的莫過(guò)于過(guò)橋米線(xiàn)了。吃法獨特，將生的鴿蛋或者雞蛋磕入湯碗，再依次加入生五花肉片和雞肉片，輕輕攪動(dòng)后加入燒肉等熟肉，然后加入韭菜、豌豆尖等輔菜和米線(xiàn)，最后放調味料。湯汁滾燙，但不冒熱氣，吃起來(lái)要小心燙口哦，米線(xiàn)滑爽，入口味道極好。
是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無(wú)數食客的最?lèi)?ài)。云南復雜的地形地貌，多樣的森林類(lèi)型、土壤種類(lèi)以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類(lèi)多，分布廣，產(chǎn)量大。
因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開(kāi)胃的功效。
也叫洋芋飯。洋芋飯是云南很多地方的主食之一，后來(lái)被游客發(fā)現，得以推廣。洋芋飯醇香可口，來(lái)盤(pán)云南的腌菜或野菜更是開(kāi)胃，不用其它食物即為一頓豐盛的“大餐”。
用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。
是昆明人最喜歡的米線(xiàn)烹飪方法，主要特點(diǎn)是，米線(xiàn)都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線(xiàn)。米線(xiàn)是經(jīng)過(guò)用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。
宜良烤鴨又稱(chēng)滇宜牌燒鴨，是云南省經(jīng)典的漢族傳統名肴。起源于明朝，已有600多年的歷史，說(shuō)起來(lái)這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過(guò)來(lái)的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著(zhù)。
“看上去油晶晶，吃起來(lái)香噴噴”的玉溪鹵餌塊，由于鹵汁緊裹，油而不膩，綿而不粘，越嚼越香，深受人們的歡迎。
是湖邊漁民的家常菜。銅鍋輕巧，傳熱又快，漁民去海邊“拿”魚(yú)，在沙灘上或魚(yú)洞巖石旁，以三塊石頭做灶，再把銅鍋架在石頭上，舀清冷的海水或泉水入鍋，將活蹦亂跳的抗浪魚(yú)放入鍋內，蓋上鍋蓋。隨著(zhù)水溫上升，魚(yú)兒頻頻用頭頂鍋蓋，之后就悄無(wú)聲息了。這時(shí)，放入蔥、姜、大蒜、火燒干辣椒、薄荷，煮熟即可嘗鮮了。
“吃盡魚(yú)蝦嫌油膩，饞涎新平酸腌菜。”說(shuō)到新平的第一特產(chǎn)和美食，當屬新平的酸腌菜了。新平酸腌菜色澤金黃、塊大體長(cháng)，吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，其酸辣之味直通五臟六腑，直覺(jué)遍體輕爽，胃口大開(kāi)，可謂腌菜中的極品。
味道鮮，主要是石屏豆腐用天然地下酸水為凝固劑，在紅河州的各個(gè)縣都會(huì )看到夜市上有燒豆腐，如果是用石屏豆腐做的，味道真的要比其他豆腐可口得多。
瀘西回族的傳統美? ??——油香油香是回族人民的傳統食品，凡是在瀘西縣回族聚居的地方，都有吃油香的習俗，每逢開(kāi)齋節、 古爾邦節、圣紀節，家家都要煎炸油香。
在滇南紅河一帶的奕車(chē)青年，就要按照前輩沿襲下來(lái)的傳統風(fēng)俗，歡度一年一度的節日———仰阿娜。
是云南彝族人民創(chuàng )制的美味食品。在滇味菜中，乳餅菜肴具有獨特風(fēng)味，以其潔白細嫩、營(yíng)養豐富、味道鮮美、久吃不厭而膾炙人口。
在建水城鄉，每逢起房蓋屋，親朋好友都要帶上禮物前去祝賀。所帶的禮品中，少不了一甑雪白松軟的泡糕。
云南十八怪中，有一怪是“螞蚱當下酒菜”。這螞蚱，就是我們常說(shuō)的蝗蟲(chóng)，就是這樣普通得不能再普通的蟲(chóng)子，這里的人美其名曰：“跳菜”。
云南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時(shí)至當代，云南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法。
彝香茅草“叫化雞”又名富貴雞，傳說(shuō)清朝年間乾隆皇帝微服出訪(fǎng)江南，不小心弄得破衣濫衫流落街頭
故鄉阿拉彝寨在滇中武定烏蒙大山搖籃里，那里獨特的氣候宜種苦蕎，每年火把節一過(guò)，家家戶(hù)戶(hù)用那盤(pán)古樸的石磨推出苦蕎面，然后樂(lè )呵呵地制作苦蕎粑粑分享品嘗豐收的快樂(lè )。
元謀的涼雞
選料考究，以未生蛋或未啼鳴的 仔雞為最佳。將仔雞宰殺后，去凈雞毛，放開(kāi)雞膛洗凈后，以整只雞置于鍋中，慢慢以清水燙之，但水不宜煮沸，邊煮邊放清水，待雞皮明顯萎縮，撈出冷卻后切塊，輔以香料即為肉鮮味美的涼雞。
夏季，“野生菌王國”南華的松茸又大量上市。松茸有“野菌王”之稱(chēng)，是人工無(wú)法繁育的珍稀野生食用菌，味清香，質(zhì)地脆嫩，益腸胃、止咳、理氣、化痰。
云南美食-廣南豆沙肉是云南文山州廣南縣美食之一。歷史悠久，已有200多年的歷史，它以晶瑩透亮，色澤鮮明、味美香甜，油而不膩、肥嫩可口著(zhù)稱(chēng)。
是云南省文山州文山市的特色小吃。椒鹽餅餅黃發(fā)香，分絲分層，酥而不脆，吃時(shí)咸麻適中香酥可口，滿(mǎn)口噴香，極富地方風(fēng)味。
岜夯雞
是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統美味菜肴，為云南一絕。“岜夯”為壯語(yǔ)，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。
是彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不論豬、牛、羊，宰殺后均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴來(lái)回簸蕩，使鹽滲入即可食用。
在硯山居住的壯族土佬支人．喜食紅豬肉(即血旺豬肉)。此菜看營(yíng)養豐富，味道鮮美獨特。
荷花雞蛋
產(chǎn)于云南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個(gè)大骨小，肥瘦適中，肉質(zhì)細嫩，吃起來(lái)清香撲鼻，它以獨特的風(fēng)味蜚聲中外。
曲靖雖然早在4億2千萬(wàn)年前就已經(jīng)有了魚(yú)類(lèi)生存的歷史，但魚(yú)作為一道特色菜肴真正進(jìn)入尋常百姓家的餐桌，還是改革開(kāi)放以后的事。大約是從1994年開(kāi)始，一股“胡辣魚(yú)風(fēng)”從沾益一家名為龍華鮮魚(yú)店的小館子里刮出。
蒸餌絲
蒸餌絲切得細細的餌絲在甑子里蒸著(zhù)，挑出一碗，放上開(kāi)水氽過(guò)的韭菜、綠豆牙，舀一勺熬過(guò)的醬油和橙黃的肉醬，吃時(shí)必另有一碗骨頭湯作配，別有一番滋味。
是云南人十分喜愛(ài)的雜糧制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過(guò)濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。
大燒
即火燒全豬，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一帶具有傳統風(fēng)味的美食。
是云南省騰沖縣的名特小食。選用優(yōu)質(zhì)大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口。
筋骨又好、又糯、又細，辣子、大蒜、花椒作料樣樣齊，那股味道老遠聞著(zhù)口水就滴，吃飽了回家打個(gè)嗝、喘口氣還透出滿(mǎn)口的香氣。
先把煮好的湯菜加入鹽、味精、草果面等調料放進(jìn)土鍋子，接著(zhù)依次放酥肉、筍片、黃皮，按這樣的順序再在鍋子里一層層均勻地鋪開(kāi)，最后放入蛋卷，再配上蔥花點(diǎn)綴一下，美味的土鍋子就大功告成了。
乳扇
是產(chǎn)于大理洱源的奶制品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角< /a>狀竹扇之形，兩頭有抓腳。
大理喜洲粑粑
又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。
臘鵝是永平縣傳統的名優(yōu)特產(chǎn)，主產(chǎn)于曲硐鎮的回族村寨。以味道鮮美、清香醇和而著(zhù)稱(chēng)。
是云南省大理州漾濞縣的特色小吃。漾濞卷粉，用優(yōu)質(zhì)大米做成，味美可口，可當餐食。
是云南省大理州南澗縣的特色美食。南澗鍋巴油粉是當今人們追求的綠色食品，以其獨特的風(fēng)味，深受消費者青睞。
洱源白族人民美食文化中一道名菜。采用的主要原料是云南本地特產(chǎn)的酸木瓜。酸木瓜果實(shí)成熟后,色澤金黃,氣味芳香，果實(shí)營(yíng)養極為豐富，可直接食用，味酸澀。食用后有舒筋活血，治腰膝酸重，腳氣濕痹，以及預防“乙腦”的功用。
春里棠梨花，夏秋谷花魚(yú)，”每當深夏秋來(lái)到祥云縣的城川、云南驛、禾甸、米甸四個(gè)壩子，又可以美滋滋地品享韻味特美的酸煮谷花魚(yú)了
八大碗
白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統飲食文化的集中表現。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個(gè)人為一桌，菜肴上8個(gè)，俗稱(chēng)“八大碗”。
從麗江古城出來(lái)到象山市場(chǎng)，那里有很多大大小小的攤子，整條街都是臘排骨火鍋的店，整面墻掛著(zhù)排骨，甚是壯觀(guān)。小鍋60，大鍋80里面帶了很多菜，基本不用再另外點(diǎn)菜。
是納西人風(fēng)味小吃中的一道名菜，納西語(yǔ)稱(chēng)作“麻補”，即糯火血腸之意。其加工方法是將豬大腸洗凈，置入拌有豬血的糯火，煮或蒸熟后，切成薄片，用豬化油煎后即可食用，是一種方便、易攜帶的風(fēng)味食品。
做法是先把魚(yú)肚剖開(kāi)取出內臟後，抹上了鹽、花椒和五香粉腌制了一段時(shí)間，再放在鐵鍋里先用慢火烤制，等到味道吸收之后再放到了油鍋裹炸，然后一道美味的納西烤魚(yú)就完成了。
永勝壩區土地肥沃，青蠶豆角一般連皮帶豆均可煮食，民間還常將其加工成青豆燜飯待客。豆燜飯看上去豆綠飯白肉吃，吃起來(lái)豆甜飯糯肉香，別具風(fēng)味。
粑粑卷是鳳慶著(zhù)名的風(fēng)味小吃之一。制作原料主要有豌豆粉、“鍋粑”、餌塊，其中以豌豆粉為主，配以辣椒、草果、茴香等佐料，摻水攪拌成糊狀，當地人稱(chēng)為“豌豆粉”或“稀豆粉”。
是云南省臨滄市耿馬縣的特色小吃。“毫崩”就是油炸米花糖。傣族制作的毫崩香、脆、甜，顏色金黃，油而不膩，既是茶余飯后的食品，又是款待賓客的美味佳肴，還是教徒們的拜佛貢品。
把糯米洗凈放? ??碗中備用；將茶葉用沸水泡開(kāi)，取茶葉備用；宰殺土雞時(shí)將雞血淋在糯米上，沒(méi)過(guò)糯米為宜；把雞切成塊放入鍋中煮至八成熟，放入雞血糯米，煮十五分鐘后再倒入備好的茶葉，放入少許豬油，再煮二分鐘即可。
是云南省臨滄市耿馬縣的特色美食。雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切隨和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。
鳳慶是產(chǎn)茶大縣，世界茶樹(shù)原產(chǎn)地之一，全縣有20多萬(wàn)畝新老茶園，每年雨季茶樹(shù)上都會(huì )生長(cháng)出一種黑黃色的寄生植物，鳳慶人稱(chēng)之為樹(shù)花。
是用新鮮的竹筒裝上大米及調味料烤熟的飯食。多用于山區野外制作或在家里用木炭烤制。
這道菜聽(tīng)起來(lái)怪嚇人的吧，但是味道好極了！此菜可是有來(lái)歷的，景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼后，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料，配入鹽、味精、醬油等調料制成。
螞蟻蛋
螞蟻蛋在傣家是一道傳統名菜，不僅味道鮮美，而且還具有很高的營(yíng)養價(jià)值。不過(guò)，螞蟻蛋雖然好吃，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長(cháng)在樹(shù)上的大黃螞蟻所產(chǎn)的。
酒蛋
在怒族語(yǔ)中，鞏的意思是蛋，辣是阿辣的簡(jiǎn)稱(chēng)，意為燒酒。因此"鞏辣"翻譯成漢語(yǔ)的意思是"酒燉的蛋"或"酒炒的蛋"，簡(jiǎn)稱(chēng)為蛋酒。
漆油燉雞
漆油燉雞，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛(ài)的傳統食品。逢年過(guò)節或遠方的朋友到來(lái)，傈僳人都會(huì )做上這道菜來(lái)慶賀佳節、招待貴賓。
干板菜
用白菜或青菜洗凈在開(kāi)水中浸泡待菜葉變色即取出裝在有酸湯壇中，數日即可取出曬干，即成干板菜。干板菜是我國境內西南部分地區群眾喜歡的普通食品。打湯味道帶酸而回甜。
西雙版納美食
菠蘿紫米飯是西雙版納的特色美食。既是一道主食，也是一道菜品，制作比較簡(jiǎn)單。需要一整只的菠蘿，去掉柄和過(guò)長(cháng)的尖葉，并切掉頂端的菠蘿蓋，取出菠蘿心，將紫糯米浸泡7小時(shí)后放入菠蘿殼里，蓋上菠蘿蓋后煮到香氣撲鼻即可。菠蘿的酸、甜與紫糯米的軟、糯相結合，米飯中摻著(zhù)菠蘿香味，吃起來(lái)清甜爽口，并含有高營(yíng)養價(jià)值，有補血之效。
需要的原料有西紅柿、大蒜、檸檬、小米辣椒、圓白菜、四季豆、黃瓜、香菜，具有開(kāi)胃、美容的功效。
香竹飯又稱(chēng)竹筒飯。這種飯是在11月至來(lái)年2月，香竹成材之季，將糯米放在竹筒里烤制而成。香竹成材之季，將糯米放在竹筒里烤制而成。
牛撒撇
西雙版納傣家牛撒撇是傣族一種風(fēng)味很獨特的食品，主要原料是牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)。西雙版納傣家牛撒撇之所以特殊，在于它所用的獨特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但還沒(méi)被消化吸收的東西。
包燒
是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具，以天然綠葉——芭蕉葉或木冬葉(竹芋科植物)為烹飪工具，將欲烹飪的食物用鮮葉包裹，以火塘的炭火為熱源，將食品燒熟。
是云南普洱地區家喻戶(hù)曉的傳統美食，也是普洱民間人家待客的佳品。三尖角粑粑的特點(diǎn)是形狀如同菱角，皮薄餡多，鮮美香甜，口感柔和，糯而不膩，口味多樣。是老少皆宜不可多得的大眾美食之一。
螞蚱即是危害農田莊稼的蝗蟲(chóng)，它來(lái)吃莊稼，墨江人就把它捉來(lái)腌吃了，變害為利，實(shí)在特別，腌螞蚌成了墨江別具風(fēng)味的一道地方名特小食品。
是思茅至今保留著(zhù)一道傳統名菜，常見(jiàn)于婚宴喜事酒席上。簡(jiǎn)介相傳至今已有100多年歷史。
群眾愛(ài)吃豬頭肉，善做豬頭肉。他們把豬頭切下，刮洗干凈，烤黃，再放在鍋里慢慢燉熟，那悅目的顏色和撲鼻的香味，令人垂涎欲滴。
是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇聽(tīng)起來(lái)新鮮，實(shí)際上就是青棵炒面。
與酥油相伴而生，從牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有極強的消化作用，用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。
是迪慶的特色小吃。“鍋奔”是藏語(yǔ)竹葉菜，產(chǎn)于高山的野生植物。準確地說(shuō)，它并非藏民的傳統菜肴，而是民族融合、“互相學(xué)習”的結果。
是迪慶州的一種風(fēng)味食品，由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊，灌入加工過(guò)的豬腸子而制成的米飯腸。
終年飲雪山泉水，吃名貴草藥，孕育了營(yíng)養價(jià)值極高的天然，綠色，健康的牦牛乳，它不含任何污染。
云南的美食還不止有這些，不管是小吃還是主食，還是小菜，都有地方特色，還有少數民族的味道！足以讓人花一輩子的時(shí)間，去慢慢品嘗。民以食為天，生活就應該慢一點(diǎn)......
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