豆燜飯的做法歷史悠久,在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。豆燜飯是很有特色的云南特色小吃,豆燜飯以蠶豆 為主要材料,烹飪的做法悶菜為主
云南省四季如春，常年時(shí)鮮蔬菜不斷。隆冬季節青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長(cháng)期的綠色蠶豆，剝去兩層外殼，留下的肉仁，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆燜飯嘗新的習俗。
做法：
原料：粳米、糯米、火腿、新鮮嫩蠶豆
具體做法：1、先把糯米浸泡一小時(shí)，待用。
2、把火腿切成丁，下鍋炒出香味。最好多炒一下，讓肥的部分油能夠多出來(lái)一點(diǎn)。鏟起來(lái)備用。
3、鍋里留少許火腿余油，下入嫩蠶豆翻，加少許鹽，炒到半生不熟。
4、豆不用起鍋，把浸泡過(guò)的糯米下到豆上，加上剛漫過(guò)米的水，蓋上鍋蓋燜。
5、待鍋里的水收干后加入早已煮好的米飯，撒上少許鹽，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均勻即可。幾點(diǎn)說(shuō)明：1、火腿一定要多帶點(diǎn)肥的，好出油，因為火腿油比較香。
2、用自己腌制的腌肉也一樣的效果，同樣香噴噴，我媽媽就是每年都腌肉用來(lái)做豆燜飯的。
3、蠶豆的內殼不必剝掉，吃起來(lái)口感會(huì )比較潤。
4、沒(méi)有蠶豆也可以用豌豆粒代替，其實(shí)我覺(jué)得豌豆燜飯更好吃呢。
5、加糯米也是為了潤，只用米飯吃起來(lái)口感不如加了糯米的。
6、加入糯米和水蓋上鍋蓋燜時(shí)，一定要注意聽(tīng)水收干沒(méi)有，還要頻繁轉動(dòng)鍋的四周，不要讓火苗只燒在鍋的底部，那樣底部容易糊（因為糯米有粘性）。