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        普米族豬頭肉

        普米族群眾愛吃豬頭肉,善做豬頭肉。他們把豬頭切下,刮洗干凈,烤黃,再放在鍋里慢慢燉熟,那悅目的顏色和撲鼻的香味,令人垂涎欲滴。

        不過,這美味的豬頭肉在普米人眼里還有另一種意義,他們把它視為團結(jié)、和睦、興旺的象征,這種觀念來自一個古老的傳說。

        相傳在很久以前,普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗,人們紛紛賣兒賣女,逃離充滿災(zāi)難的家園,遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。留下來的人過著一種缺吃少穿,人心惶惑的悲慘生活。

        這年的臘月二十九,老獵人阿達(dá)用竹扣子在燕麥地里捕到一頭大野豬。他把獵物背回家,用滾燙的開水退去豬毛,放在栗炭火上烤黃。想想別人都還餓著肚子,阿達(dá)老人就把豬頭放進土鍋里燉熟,分給左鄰右舍,讓大家過了一個團圓節(jié)。說也奇怪,從這之后,山寨的疾病被驅(qū)除了,家族又重新團結(jié)起來,日子也一天比一天好起來了。

        從此,普米族中就有了一個習(xí)慣,每當(dāng)大年三十,家家戶戶都把豬頭肉割成幾塊,一塊敬給長輩,一塊留給出遠(yuǎn)門還未回家的親人,一塊送給已經(jīng)出嫁的女兒。如果過了大年三十,家里還掛著豬頭肉,就說明家人尚未團圓。如果豬頭肉沒有了,則說明家里人已歡度了一個全家團聚的新年。

        美食原料

        雄性豬頭1個(約4000克),常用調(diào)料適量。

        美食做法

        1、將豬頭治凈后劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復(fù)刮洗,去盡雜物血污后,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗凈;

        2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內(nèi)澄清待用;

        3、另取凈鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,扎好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然后大火稠濃湯汁即成。

        美食特色

        色澤紅潤,香糯濃醇,咸甜適度,肥而不膩。

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