米灌腸是麗江特有的一種風(fēng)味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然后灌入加工過(guò)的豬腸子而制成的米飯腸。加工制作米灌腸是納西族的傳統習慣。第到殺年豬時(shí)，幾乎每戶(hù)納西人家都要做一些米灌腸。如果家人在外學(xué)習或工作，還要想方設法請人到家制的米灌腸捎去。
米灌腸在食用時(shí)需切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營(yíng)養價(jià)值高，是補血，補氣之佳品。
麗江小吃米灌腸是納西族的傳統食品。米灌腸分為黑米灌腸和白米灌腸兩種。黑米灌腸是將蒸到九成熟的糯米，加上豬血漿、鹽巴、茴香籽和花椒等幾種佐料攪拌均勻后，灌到豬腸子里，用蒸鍋蒸熟；而白米灌腸則是將豬血漿換成雞蛋清，蒸熟后就是白米灌腸了。米灌腸蒸熟后，可以切成片就熱吃，也可以放涼后用油煎著(zhù)吃。不論怎么吃，都很爽口，是納西族請客時(shí)必不可少的食品。據說(shuō)有一次納西族人招待一位外地來(lái)的客人，就用米灌腸作為主食。這位客人吃到嘴里覺(jué)得味道非常美，就詢(xún)問(wèn)這種米灌腸是怎么做的？納西主人是個(gè)詼諧好打趣的人，就說(shuō)：“用糯米喂豬，等豬長(cháng)大了殺豬取豬腸子，再蒸熟就可以了。說(shuō)得大家笑得肚子痛，不過(guò)誰(shuí)也不會(huì )相信這是真的。只不過(guò)是開(kāi)個(gè)玩笑而已。
納西族人在過(guò)年宰豬時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都做米灌腸。他們將做好的米灌腸一串串掛在菜架上，看來(lái)油光肥大、黑糊糊的，一點(diǎn)也不能引起食欲。可是一旦吃到嘴里可就顧不得黑米灌腸的外觀(guān)了。納西人經(jīng)常食用這種米灌腸，不單是因為它好吃，還因為它是一種能夠補血、補氣的營(yíng)養食品。