泡辣椒
土門(mén)泡海椒是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，是四川泡菜的一種。泡菜的制作工藝，是我國悠久而瑰麗的食文化遺產(chǎn)之一。據美國學(xué)者伍德羅夫考證，泡辣椒制作技術(shù)起源于東方，秦始皇時(shí)代就有發(fā)酵泡辣椒。其實(shí)，曾縱野在《中國飲饌史》中認為，早在春秋戰國以前，我國就已有成熟的泡辣椒制作技術(shù)。古羅馬凱撒大帝、埃及女子均喜食泡菜。目前在美國家庭中，75%的人每星期至少要吃一次這種食品。
泡辣椒具有營(yíng)養衛生，風(fēng)味可口，取食方便，不限時(shí)令，利于貯存等優(yōu)點(diǎn)，因此，在我國東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西、四川、云南、貴州等地民間均有自制泡辣椒的習慣。其中，尤以四川省為最，無(wú)論城市或鄉村，食堂、餐廳以及家庭，泡辣椒加工極為普遍。在譽(yù)滿(mǎn)中外的四川菜系中，泡辣椒還是其不可分割的組成部分。1983年在首屆全國烹飪名師表演鑒定會(huì )上，重慶特級廚師李耀華以“咸菜什錦”技壓群芳，躋身全國10名最佳廚師的行列。他取材中最重要的部分就是泡辣椒。專(zhuān)家們評價(jià)該款菜格調清心悅目，素雅和諧。
泡辣椒富含乳酸，一般為0.4—0.8%，咸酸適度，味美而嫩脆，辣味適中，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有一定的醫療功效。據試難報道，多種病原菌在泡辣椒中均不能發(fā)育。例如痢疾菌在泡辣椒中經(jīng)3—6小時(shí)、霍亂菌1—2小時(shí)、傷寒菌1—5小時(shí)、腸炎菌2—9小時(shí)均能被殺滅。我國中醫也證明泡辣椒有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲(chóng)卵，在密封的泡辣椒壇內也會(huì )因缺氧窒息死亡。
因此泡辣椒是一種既有營(yíng)養又衛生的蔬菜加工品。本產(chǎn)品所用原料采用辣椒之鄉峨眉山麓土門(mén)的辣椒。該辣椒個(gè)大、肉厚、顏色紅亮，所生產(chǎn)的泡辣椒色澤鮮活、口感純正。