豌豆粉

湄潭豌豆粉在清朝末年已有出售，民國(guó)時(shí)期遍及全縣。原為春夏小吃，近年來(lái)在縣城基本上四季暢銷(xiāo)。城內(nèi)的涼粉攤點(diǎn)是年輕女性最?lèi)?ài)光顧的地方。湄潭豌豆粉青黑發(fā)亮、韌性好、豆香味濃，加入調(diào)料后，香辣酸咸適中，色彩誘人，刺激食欲。入口后有辣咸爽口，酸香回味之感。

豌豆涼粉是用豌豆淀粉為原料，制作時(shí)，將豌豆泡脹磨漿沉淀，然后將淀粉在鍋中熬煮，并用木板不停攪動(dòng)，使之均勻濃稠，再裝入盆中冷卻。食用時(shí)，打成薄片切成條狀，配以黃醬、油辣椒、花椒面、姜水、蒜水、蔥花、醬油、醋等佐料即可享用。