米線(xiàn)，廣東叫米粉，廣西叫線(xiàn)粉、粉干。米線(xiàn)，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等 工序而成的線(xiàn)狀。米線(xiàn)細長(cháng)，潔白，柔韌，吃法多樣。
云南米線(xiàn)可分兩大類(lèi)，一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)”，工藝復雜，生產(chǎn)周期長(cháng)。特點(diǎn)：米線(xiàn)筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”。干漿米線(xiàn)曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線(xiàn)筋骨硬，咬口，線(xiàn)長(cháng)，但缺乏大米的清香味。
過(guò)橋米線(xiàn)，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。吃時(shí)，用大湯碗盛雞、豬骨熬成的濃湯，湯表面有一層厚油，作用是保持湯汁高溫，然后將切的極薄的豬脊肉片，、豬肝片、魷魚(yú)片、鯉魚(yú)片等放入湯內，用筷子輕輕攪動(dòng)，使之燙熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，最后放入米線(xiàn)，云南蒙自米線(xiàn)吃起來(lái)湯汁豐濃，肉片鮮嫩、味道佳美無(wú)比。