金鄉味道：嗯，就是這味兒看我金鄉人是如何改造全國小吃的
那指定是
金鄉因為其獨特的位置、口味，重新定義了四川麻辣燙、云南過(guò)橋米線(xiàn)、臺灣手抓餅等一系列街邊飲食。
其實(shí)
大多數人都不知道
金鄉人
改造并推廣了很多小吃
雖然叫四川麻辣燙，但正如韓國沒(méi)有烤冷面，杭州也沒(méi)有小籠包一樣，四川人同樣不理解“金鄉版正宗四川麻辣燙”的存在。
金鄉人第一個(gè)改造四川麻辣燙。
四川人說(shuō)：“我們沒(méi)有麻辣燙，只有冒菜。”但其實(shí)四川有過(guò)麻辣燙，只是很快就被市場(chǎng)淘汰了。
而到了金鄉
麻辣燙的招牌是“正宗四川”
卻搭配起了冷面來(lái)賣(mài)
但在四川人的日常生活中
只有涼面
↑↑可以判斷，這是一家金鄉正宗四川麻辣燙。而且還細心地把“老字號”寫(xiě)成了“老子號”，既先鋒又本地化。
這是四川冒菜↓↓
在成都，冒菜是這么吃的：
把菜放在竹簍里燙好后，放碗里吃。坐在大排檔，守著(zhù)老板的一口湯鍋，看著(zhù)肉、海鮮、豆腐、青菜、菌菇、粉絲先后在小竹簍和湯料中上上下下幾個(gè)來(lái)回，堪稱(chēng)一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。
老板會(huì )問(wèn)：“重辣、微辣，還是不辣？”根據口味要求盛到碗里，再舀一勺湯汁，一碗熱乎乎的冒菜就出鍋了。
▲一份標準的麻辣冒菜
▼廉價(jià)版的冒菜是這樣的
特點(diǎn)是蔬菜特別多
湯一定是紅油
許多店不提供清湯服務(wù)
等冒菜被金鄉人改造成麻辣燙之后
就變成了這樣的
↓↓
紅油不見(jiàn)了，藕片青? ?也不見(jiàn)了，蔬菜也變少了。并且多出來(lái)很多面，玉米面、粉絲、方便面、白面條。并且根據食客口味，可以加芝麻醬，這在麻辣燙的發(fā)源地是絕對不能忍受的。
后來(lái)金鄉人又將麻辣燙更加徹底地改造，變成了麻辣拌。
麻辣拌就是拌著(zhù)吃的麻辣燙，符合金鄉人夏天吃大冷面和過(guò)水涼面條的冷食傳統。
在炎熱的夏天，吃一碗又熱又辣的麻辣燙，再咣咣整一瓶酸梅湯，沒(méi)毛病~
至此
我們已經(jīng)見(jiàn)識了
金鄉人改造外地食物的能力
↓↓
除了麻辣燙
金鄉人還改造了這些小吃
……
四川的魚(yú)香肉絲長(cháng)這樣↓↓
有筍絲，有青筍絲，味道是用泡椒調制成的魚(yú)香味
下面這個(gè)是金鄉版家常魚(yú)香肉絲↓↓
青筍被換成金鄉更常見(jiàn)的青椒絲，筍絲被換成胡蘿卜絲，還會(huì )細心地加入一些黑木耳，吃起來(lái)富有層次感。
宮保雞丁也是差不多的命運，它應該長(cháng)成這樣↓↓
作為一個(gè)四川廚子發(fā)明的川菜，宮保雞丁的味道在維基百科被描述為“糊辣荔枝味”。
到了金鄉，宮保雞丁則被改成了這樣↓↓
蔥段變成了金鄉人的維生素圖騰——黃瓜，花生米大量被胡蘿卜取代，辣椒不見(jiàn)了，紅油沒(méi)有了，改成了用番茄醬勾的芡。
說(shuō)起來(lái)，金鄉人在引進(jìn)川菜的過(guò)程中，非常擅長(cháng)用番茄醬來(lái)替代紅油，最大程度地保留了菜品原本的賣(mài)相，在口味上悄悄歸順了金鄉人的口味。
這種口味就是酸甜味，鍋包肉就是這個(gè)味道的。
外人都以為金鄉人喜歡大燉菜的濃油赤醬，其實(shí)真的金鄉大漢都悄悄地愛(ài)著(zhù)一口酸酸甜甜。
云南過(guò)橋米線(xiàn)是這樣的↓↓
正宗云南（金鄉）過(guò)橋米線(xiàn)是這樣的↓↓
在這次改造中，金鄉人也一樣秉承著(zhù)本土化的原則，舍棄了過(guò)橋米線(xiàn)那些繁瑣的小碟子，讓所有食材一鍋煮起，既用米線(xiàn)給了金鄉人異域風(fēng)情，又讓人能吃到一種類(lèi)似于亂燉的親切感。
在燙煮的食材上，也和麻辣燙一樣，舍棄對新鮮度要求更高的肉類(lèi)，僅僅保留鵪鶉蛋，大量使用淀粉丸子，使得流程更加快捷，成本更加合理。可以說(shuō)是粗中有細，心思縝密。
逛一圈金鄉小吃攤
常見(jiàn)的小吃包括但不限于：
其中，除了夾餅和白吉饃是真正的金鄉土生土長(cháng)的小吃之外，其他小吃多來(lái)自于其他民族或外地。
而其他小吃更不用說(shuō)——煎餅果子來(lái)自天津，在金鄉被卷上了油條和香腸；來(lái)自朝鮮族的紫菜卷飯，被金鄉人裹緊了烤肉……
不管是什么地方的食物
金鄉人都欣然接受
并很自然地改造成
自己愛(ài)吃的樣子
酸酸甜甜，多肉多面
沒(méi)有肉的話(huà)
用丸子替代也行…
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