“魚(yú)香肉絲”是川菜中的傳統名菜。在四川，烹制許多風(fēng)味菜看時(shí)，都離不開(kāi)泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當地又稱(chēng)“魚(yú)辣子”，俗稱(chēng)“魚(yú)香”
凡是制作“魚(yú)香”菜肴的調味料一般都與做川菜“豆瓣魚(yú)”的調味料相同，都具有咸 、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。“魚(yú)香肉絲”就是用“魚(yú)香”調味料并采取與民間烹魚(yú)相類(lèi)似的做法烹制而成的。該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們 的歡迎，成為川菜中最著(zhù)名的菜肴之一，并流傳到全國各大城市和香港、澳門(mén)地區，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應。原料：豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克， 熟豬油100克。特點(diǎn): 色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。( 宜賓)