趁春光正好，帶你品嘗舌尖上的磁縣！
忽如一夜春風(fēng)來(lái)
漫山遍野野菜開(kāi)
愛(ài)吃的小伙伴們
又到了逛吃逛吃的季節(jié)了
青翠欲滴、味道各異的時(shí)令野菜來(lái)咯~
趁春光正好
來(lái)磁縣，我請(qǐng)你……
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薺 菜
春天，是一個(gè)適合咀嚼的季節(jié)。薺菜，應(yīng)該算是報(bào)春最早的精靈，乍暖還寒之時(shí)，它們已經(jīng)迫不及待地鉆出地面，在山間，在田野，郁郁蔥蔥著，給人無(wú)限生機(jī)。
民諺有“吃了薺菜，百蔬不鮮”之說(shuō)。薺菜食用方法多樣，風(fēng)味獨(dú)特。或涼拌、或清炒，或汆湯，可隨意調(diào)劑。簡(jiǎn)單些，蘸醬就可以吃，又香又鮮，美味至極。
野韭菜是磁縣西部特色野菜，又名山韭。喜溫暖、潮濕和稍陰環(huán)境。今年天氣暖和，野韭菜也就早些時(shí)間破土而出。經(jīng)過(guò)冬天的孕育，粗壯的野韭菜從森林地面的樹(shù)葉里破土而出，葉子碧綠而根部發(fā)白，看上去極為誘人。
野韭菜性味咸澀寒，《千金.食治》載“宜腎、主大小便數(shù)，去煩熱”。《本草拾遺》載“生毛發(fā)”。外形比人工種植的韭菜更粗壯。
馬蘭頭嫩葉嫩莖的采收期主要集中在3～4月份，所以這個(gè)時(shí)候吃是最好的。每年的春天這個(gè)季節(jié)是必吃的，過(guò)了這個(gè)季節(jié)口感就沒(méi)有這么好了。通常是腌一腌或者用麻油拌一拌就能吃啦，簡(jiǎn)單方便。
馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可以請(qǐng)它來(lái)幫忙。
馬齒菜
小時(shí)候春天去郊外踏青，最高興的事是可以采一些野菜回來(lái)嘗鮮。其中，吃得最多的是馬齒莧，因?yàn)樗教幎际牵徊删褪且淮蟀选ｑR齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程，降血糖、控血糖，被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”。
柳芽?jī)?/p>
清明前后，這個(gè)時(shí)節(jié)的柳芽?jī)翰攀亲詈玫摹５冗^(guò)了四月，柳絮紛飛，嫩芽成葉、葉形如眉，也就不好吃了。將焯好的柳芽用清水沖洗一遍，再用清水浸泡，泡10分鐘后換水。這樣浸泡換水三次，才可以去掉大部分苦味，吃起來(lái)鮮嫩可口，僅有若有若無(wú)的淡淡苦味，這也是它的迷人之處。擱水里炸（抄）過(guò)、瀝干，做餡兒或涼拌都很棒！
蒸榆錢
用磁縣話來(lái)說(shuō)，叫“ku lei”，你知道這兩個(gè)字怎么寫嗎？配上炸辣椒油，那是小時(shí)候家鄉(xiāng)的味道啊！
榆錢是榆樹(shù)的果實(shí)，當(dāng)春暖花開(kāi)之際，榆樹(shù)枝頭會(huì)生長(zhǎng)出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí)，人們把它叫榆錢。榆錢也是餐桌上的一道好食品。磁縣人吃榆錢能吃出許多花樣來(lái)：榆錢羹、蒸榆錢……
香 椿
香椿可是個(gè)好東東。谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且香味濃郁。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅，很多吃法。只有和雞蛋搭配才夠鮮香可口，香椿一定要過(guò)水焯一下，主要是去掉香椿的澀味和微微的苦味。而且焯水的香椿口感的香味更濃郁，把香味激發(fā)出來(lái)呢～
香椿是名副其實(shí)的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質(zhì)等。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。
蒲公英很常見(jiàn)，它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。
它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
穿心蓮
穿心蓮，又名春蓮秋柳，一見(jiàn)喜。菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對(duì)流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預(yù)防和治療作用。藥用穿心蓮不能食用！我們可以麻油涼拌、蒜蓉清炒或涮火鍋等食用。
這些春風(fēng)喚醒的美味
是春日里稍縱即逝的一抹鮮嫩
哇哦~都是新鮮的美味哦
當(dāng)然不止這些啦……
炸銀魚
拽面條
蒸苦粒
胖妮兒熏雞
磁州燜子
粉疙瘩
磁州小炒
……
唯有美食和時(shí)光不可辜負(fù)
不管你來(lái)不來(lái)，我都在這里……
用食物喚醒你的春天
享受美食 愛(ài)上磁縣
轉(zhuǎn)自磁力磁縣
齊雄 李家丞 /編輯董建華/審核
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