【舌尖上的磁縣】磁州扣碗
◆◆◆◆◆◆
情是磁州濃
中秋節(jié)到了
在這里
小編先祝大家中秋節(jié)快樂了~
那您想好中秋節(jié)
和家人、朋友團聚在一起
準備吃什么了嗎？
沒想好也沒關(guān)系
小編給您支個招
磁州扣碗！
來來來
您往下看！
磁州扣碗
扣碗早已成為磁縣美食不可或缺的一部分，具有最濃最濃的磁縣鄉(xiāng)土特色，生活在磁縣，呼朋引伴，宴席上，大口吃肉，大碗喝酒，人生如此，不亦快哉！
關(guān)于扣碗系列
地道 精選
扣碗講究肉的鮮嫩和湯汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好的是一身的油汁。翻碗就是將一深底盤碗扣在蒸好的碗上，扣緊，然后猛地由下向上翻，使碗在上，盤碗在下，這樣食物就到了盤碗里。這樣肉就如碗狀一樣扣在盤里，輔料埋在下面，好看又好吃。扣碗這個名字也是由此而來。
Delicious food
扣碗的種類
種類一
種類二
丸子
種類三
排骨
種類四
小酥肉
下面
小編將給您
詳細介紹
磁州扣碗的做法
您看好了！
扣碗-腐乳肉
材料：五花肉、大塊腐乳、老抽、姜片、蔥段、花椒、大料、料酒
做法步驟
01
五花肉洗凈，放入加有大料、草果、丁香、蔥段、姜片、料酒的水中煮8分熟，撈出洗凈血沫控水待用；
02
炒鍋中倒入食用油，在等待油熱的時間里將豆腐切成3厘米x5厘米見方、1厘米厚的大塊，將蔥姜切絲；
03
油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸至肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出；
04
肉皮趁熱抹上醬油，將肉切成1.5厘米左右的小塊，豆腐對半切開；
05
將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上炸過的豆腐塊與碗口齊平，放上花椒、八角、蔥姜絲、辣椒；
06
將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁、清水、料酒、雞精、白糖、少許老抽調(diào)成汁，均勻澆入碗中，上鍋蒸半小時以上。
扣碗-小酥肉
小酥肉的選肉很關(guān)鍵，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。
做法步驟
01
肉去皮，切成條。用鹽、味精、雞精腌制十多分鐘；
02
粉芡加雞蛋打成糊，和酥肉拌勻；
03
鍋內(nèi)放油，燒熱后下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用；
04
把炸好的酥肉放入碗內(nèi)，加入調(diào)制好的鹽水、蔥、姜、花椒、八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內(nèi)。
扣碗-丸子
材料：丸子、花椒、大料、桂皮、食醋、醬油、鹽、糖、五香粉、高湯
做法步驟
01
新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉；
02
采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠打不發(fā)；
03
模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前提前清洗一次；
04
烘焙的粉類材料，找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發(fā)膩。
扣碗-排骨
材料：排骨、料酒、鹽、醬油、雞蛋、淀粉、面粉、蔥姜、辣椒、醬油
做法步驟
01
排骨洗凈、控水，加料酒、鹽、醬油、一個雞蛋、少許淀粉和面粉攪拌均勻入味；
02
油鍋炸至金黃色；
03
在碗底放入一粒大料、少許花椒后，放入排骨，再放上蔥、姜、辣椒、鹽、醬油以及少許料酒，在碗內(nèi)放入齊平排骨的熱水；
04
放入鍋中小火蒸5-6小時，也可以在壓力鍋里家少許水，直接把排骨碗放入，壓40分鐘，再放入蒸鍋中蒸1小時入味，可節(jié)約時間，并且口感更好。
以上就是磁州扣碗的種類以及做法了
您學會了嗎？
試著學做一下
跟家人一起品嘗一下吧！
愛吃的小伙伴們
又到了逛吃逛吃的季節(jié)了
趁著貼秋膘
來磁縣，我請你……
唯有美食和時光不可辜負
不管你來不來，我都在這里……
用食物喚醒你
享受美食 愛上磁縣
視 頻｜張 浩
編 輯｜張 浩
校 對｜亞 萍
審 核｜東 平
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