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        邯鄲這些區(qū)縣,為了吃也要去一次!

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        在市里待久了

        總想追尋一縷明媚的陽光

        逃離快節(jié)奏的生活

        尋找美麗的風景

        品嘗質(zhì)樸的美食

        美食是燕趙大地不可磨滅的一抹色彩

        常言道,燕趙古稱多感慨悲歌之士!

        當然也有不少感慨悲歌之美食!

        藏匿在街邊小巷

        弘揚在外地不能歸鄉(xiāng)游子口中

        01

        經(jīng)典美食

        01

        肉腸

        世人說得好, “天上龍肉,地上驢肉”。

        據(jù)《本草綱目》記載:

        驢肉補血、治遠年老損,煮之飲、固本培元”。

        永年有賣驢肉的歷史很長,

        驢肉香腸的制作歷史也伴隨其中。

        驢肉香腸邯鄲永年縣的一種傳統(tǒng)名吃,

        源于清朝末年,已有近百年歷史,

        是“中華傳統(tǒng)名小吃”,

        也是永年區(qū)的特產(chǎn),

        由驢肉輔以多種香料制成,

        香而不膩,營養(yǎng)豐富。

        香驢肉配上各種調(diào)料,

        加上腸衣的包裹,

        不論是下酒菜還是搭配主食,

        都是回鄉(xiāng)不可或缺的食物。

        02

        酥魚

        華夏飲食,源遠流長。

        永年酥魚尤為獨特,歷史悠久。

        廣府酥魚骨酥刺爛,入口酸甜綿嫩,

        刺鰭皆酥,又不失其味道鮮美,

        久而久之,就成為廣府一大特產(chǎn)。

        廣府城周邊碧水環(huán)繞,葦塘相連。

        獨特的洼淀濕地,自然環(huán)境形成了,

        “淺植葦?shù)尽罘N蓮蒲”的種植習慣。

        百姓多以捕魚為業(yè),吃魚成了家常便飯。

        打魚上岸之后,一斤以上的鯉魚、桂魚草魚...

        被富貴人家及飯店挑走,以備餐宴之用。

        其余如鯽魚鰱魚、鲇魚等雜魚等,

        上不得宴席,都留著自家吃。

        經(jīng)過數(shù)百上千年的發(fā)展,

        骨酥魚以邯鄲為中心,

        逐漸輻射到周邊縣市。

        但制作天然正宗的骨酥魚,

        磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方。

        三者缺一不可,千百年來,

        模仿者眾多,但味道各不相同。

        02

        經(jīng)典美食

        01

        燜子

        磁縣燜子分為兩種:即肉燜子和菜燜子。

        肉燜子、菜燜子是磁州燜子在制作原料上的區(qū)別,

        但它們在制作工藝上應該是相同的。

        肉燜子選上好的精肉,剁成肉糜,

        加上調(diào)料和蔥姜蒜末,攤在薄薄的雞蛋餅上,

        四面裹好,上籠蒸熟,

        等到冷卻凝固成長方形的塊狀,

        再改刀切成或條或片的形狀拼盤,

        上桌就是一種特色涼菜。

        磁州燜子沾上蒜汁或者芥末汁,

        一口下去刺激又清爽,還有獨特的肉香。

        磁縣的人們保留了它的手工傳屬統(tǒng),

        也保留了燜子大眾化居家口味,

        形成了自己的地方特色。

        02

        熏雞

        水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩,

        因為這些原因,胖妮熏雞堪稱磁洲一絕。

        胖妮熏雞是傳統(tǒng)的加工方式制作,

        在選料上是相當嚴格。

        它選用一年左右的肥嫩戶養(yǎng)家雞,

        經(jīng)過十幾道工序,

        加十幾種香料上籠熏制,

        熏制過程中不但要連續(xù)翻動,

        而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少。

        雖然工藝繁瑣,但這樣制作出來的熏雞,

        水分少,保質(zhì)期長,而且熏香味濃,

        色澤紫褐油亮,香酥鮮美,

        是飲食餐桌上的上等佳肴。

        03

        粉皮

        粉皮是磁縣一道特色美食。

        之所以叫鮮粉皮,就是它們在吃之前,

        都被放置在清水中。

        晶瑩透亮,看著就令人垂涎欲滴。

        不管你是涼調(diào),作為飯桌上的小菜,都十分適合。

        制作鮮粉皮,首先要熬制槐連豆汁。

        國產(chǎn)槐樹上的槐連豆曬干后九蒸九煮,

        熬制出的純天然色素營養(yǎng)健康,

        讓鮮粉皮色澤更誘人。

        綠豆粉紅薯粉)與水,

        按適當比例調(diào)配成粉糊過篩去除雜質(zhì)。

        燒開一大鍋水,用傳統(tǒng)的磚壘火。

        火 候更旺盛,也預示這祖?zhèn)鞯募妓囆枰交鹣鄠鳌?/p>

        旋子底抹清油,置于沸水之上。

        倒入適量粉糊,迅速用手將旋子正轉(zhuǎn)幾圈。

        再倒轉(zhuǎn)幾圈,令粉糊均勻分布于旋子。

        稍過開水就可取出旋子,

        將制成的粉皮置于涼水中冷卻,

        一張完整的鮮粉皮就做好了。

        用刀子切成不規(guī)則的三角形,

        或菱形,淡淡的黃中透著綠,令人垂涎欲滴。

        鮮粉皮制作好后,清香利口,老少皆宜。

        在磁縣縣城,凡紅白喜事,

        均離不開一道“豆芽炒鮮粉皮”。

        豆芽要選用瓦缸生的土豆芽,

        用旺火快炒烹制的“豆芽炒鮮粉皮”,

        豆芽兒爽脆,粉皮鮮嫩,勁道,

        不油不膩,老幼皆宜。

        當然,鮮粉皮的吃法多樣,

        煎炒燉燴,配點時令蔬菜

        總能令人胃口大開,舉著不停。

        03

        經(jīng)典美食

        01

        彭城三下鍋

        峰峰三下鍋又叫彭城三下鍋,

        河北邯鄲彭城地區(qū)民間具有獨特風味的名菜。

        主要是以做菜的食物命名的,它分為葷、素各三種。

        葷三樣:五花肉、肉丸子、酥肉。

        素三樣:蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆/山藥

        峰峰彭城三下鍋,

        是彭城地區(qū)民間具有獨特風味的名菜。

        各地宴席都有各自名堂,

        冀南地區(qū)有八八席,六六六席,

        還有十大碗,三道飯。

        這些宴席都有一個共同特點,客隨主便。

        開席后酒菜飯菜由主人事先安排的順序上,

        最后一塊撤。

        而彭城三下鍋卻另具特點,

        主隨客便,讓客人隨意喝好吃好。

        彭城“三下鍋”不同于一些地方的大鍋菜

        它選料考究,做工精細,需要好幾道加工程序。

        葷三樣、素三樣用大鍋熬制,

        再加少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜,色香味俱全。

        是彭城人結(jié)婚、做壽、做滿月

        招待親朋好友的首選飯菜,

        體現(xiàn)了彭城鎮(zhèn)的悠久歷史和

        熱情好客、淳樸憨厚的鄉(xiāng)土風情。

        02

        和村三飯

        和村三飯是明朝皇宮御宴真?zhèn)鳎?/p>

        至今,三飯仍在和村一帶流行。

        它講究營養(yǎng)、味道和色澤,

        將山珍海味與地方特色合為一體。

        三飯中,主食以糧食食品

        蒸饃、大米飯、燒麥為主。

        湯菜以五葷四素三碗湯,

        最后一碗利口菜,

        共13樣為十三碗。

        其中在開席時,

        先上四葷三素七個盤的酒菜。

        此外,還有甜飯加三飯。

        就是開席時,

        先上一碗江米甜飯,

        接著上三飯。

        比較講究的還有全雞窩蛋三摸桌

        三種飯菜,分期、順序上三次:

        1、甜飯,2、三飯,3、山珍海味。

        最后一桌一只全熏雞和8個熏雞蛋。

        每上完一道飯菜,抹一次桌子。

        04

        經(jīng)典美食

        01

        二毛燒雞

        二毛燒雞原名珍積成燒雞,

        河北省邯鄲市的傳統(tǒng)名菜,

        中華老字號之一,屬于冀菜系。

        此菜被載入國家級史冊《辭海》,

        “八大地方風味美食”,

        大名“二五八”之首,

        大名縣傳統(tǒng)的名貴食品。

        由王德興創(chuàng)始于清朝仁宗嘉慶十四年(1809年

        因乳名“二毛”及在煮燒雞的鍋里放有二個石貓,

        所以故里鄉(xiāng)親稱頌“二毛燒雞”。

        當時百姓有一首流傳歌謠:

        想吃雞得跑快腿,吃了以后得捂住嘴

        頂風無腥味,順風鼻子眼里冒香氣

        二毛燒雞制作時,首先要精選活雞,

        其次加工精細、合理配制香料,

        這樣制作出來的燒雞,

        才能嫩爛醇香、肥而不膩。

        在煮制過程中嚴格把住,

        “病、殘、死”雞不宰,

        嫩鮮活雞搶買。

        用多種名貴藥材及百年老湯,

        用火“文武”兼?zhèn)洌?/p>

        色、香、味、形俱佳。

        02

        五百居香腸

        五百居是大名著名的傳統(tǒng)風味名吃,

        創(chuàng)業(yè)于1812年。

        色澤純正,條桿勻稱,

        香味醇厚,肥瘦適宜,

        甜咸兼?zhèn)洌浕冢?/p>

        食而不膩,越嚼越香,

        回味悠長,獨具一格。

        五百居香腸經(jīng)久耐放,

        就是炎夏酷暑也不腐不蛀。

        五百居香腸制作講究,

        選料嚴格精細,用六成瘦的蟬肉,

        去骨去皮,腸衣不腐爛。

        將肉切成一、二 厘米左右的肉丁,

        加入適量的姜沫和鹽,

        再把加工好的石落子、砂仁、桂楠,

        還要高級陳年醬油等佐料攪拌均勻后,

        灌入腸衣內(nèi),經(jīng)過適當時間的風吹涼曬即成。

        03

        郭八火燒

        郭八火燒是河北省大名縣傳統(tǒng)名吃。

        創(chuàng)業(yè)人郭致忠,大名縣西大韓道村人。

        郭致忠曾在北京(原順天府)學藝,

        清光緒二十一年(1887)年回到大名,

        在縣城開業(yè),經(jīng)營火燒

        因他從順天府學藝而來,

        堂號首取“天”字,

        并希望買賣興隆,又取“興”字,

        故立店鋪“天興火燒鋪”。

        郭致忠小名叫“郭八”,

        因此,當?shù)厝吮惆阉?jīng)營的火燒鋪,

        叫作“郭八火燒鋪”。

        郭八火燒作料齊全,制作精細,

        風味獨特,層多且薄,

        每張上有二十五層至三十層,

        外表金黃油亮,呈現(xiàn)石榴籽狀,

        吃起來皮酥里筋,焦香可口,味香誘人。

        由于“郭八火燒”享有盛名,

        所以生意興隆經(jīng)濟效益十分可觀。

        民生活越來越高,

        食用“郭八火燒”的人越來越多,

        特別是擺宴待客時,

        都少不了“郭八火燒”作為主食。

        邯鄲美食多如牛毛

        在這里無法一一細數(shù)

        每一種都可以說是最獨一無二的

        好不好吃,每個人心中都有自己獨到的見解

        能夠成為一方代表,必然是有過人之處

        如果你是一個美食愛好者

        就去走一走,看一看

        自己發(fā)現(xiàn)的美食

        才最讓人心生歡喜

        來源:邯鄲文旅

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