肉丸

肉丸精豬肉（或魚(yú)、雞、鴨、牛肉）和番薯粉是制作肉丸的主要原料，首先將精豬肉切成小片，放入特制的石“料臼”內，用木椎舂爛，接下來(lái)按照“一碗精肉兩碗粉”的配制比例，放進(jìn)薯粉，用料椎反復沖擂，直到“肉丸料”成泥糊狀。最后從石“料臼”挖出肉料，搓成直徑約１寸的丸子，放入蒸籠內蒸熟，肉丸蒸熟后即可食用。熱騰騰的肉丸香氣撲鼻，味道鮮美可口。山村客家人也常常將客家肉丸晾干存放，食用時(shí)可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韌滑，無(wú)論哪種方式均可做道好菜。