舌尖上的山西：帶你去品嘗山西有名的特色小吃，你都吃過(guò)幾個(gè)？
要想問(wèn)我山西有什么好吃的？山西的美食有哪些？其實(shí)山西美食的最大特色就是面食種類(lèi)多，三百多種面食樣樣精彩。除了各式各樣的面食，山西的汾酒，陳醋，牛肉等特色食物也是名揚中外的。
那么下面就來(lái)看舌尖上的山西：帶你去品嘗山西有名的特色小吃，你都吃過(guò)幾個(gè)？
油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥，豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。
晉中一帶，油糕的種類(lèi)很多，因制作方法不同，有云片糕，棗糕，生炸之分。因用原料不同，又有糯米糕，菜糕之稱(chēng)。
因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高，吉祥富貴之意，人們往往在過(guò)年過(guò)節或婚喪嫁娶，孩子滿(mǎn)月，過(guò)生日，老人壽誕，起房蓋屋食之，又故稱(chēng)：年糕，喜糕。多年來(lái)，油糕伴隨著(zhù)人們送舊迎新，慶賀道喜，成為晉中人民喜愛(ài)的傳統食品。
解放前，以榆次衙門(mén)街：”中興德“太谷一些老字號的油糕最為出名。
太原小吃“頭腦”，是由明末清初著(zhù)名文人，醫學(xué)家傅山發(fā)明，開(kāi)始為藥膳食品，對人體有滋補作用。
太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(cháng)山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因為早年太原人天不亮就起來(lái)吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經(jīng)營(yíng)頭腦的飯店門(mén)前都掛一盞紙燈籠作標志。
這是山西著(zhù)名的漢族小吃，屬于晉菜。其起源于山西省離省會(huì )龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉”著(zhù)稱(chēng)的清徐縣境內。
清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚，而且口感爽滑、營(yíng)養豐富、工藝精湛、老少皆宜，灌腸主要經(jīng)粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，是特別的滋補，是現代都市白領(lǐng)和愛(ài)美女性追捧的素食精華。
蕎面河撈
這個(gè)蕎面河撈，為漢族小吃，除具有湯清味美，濃香宜人，冷熱均可，四季皆宜等特點(diǎn)外，還有利口開(kāi)胃，增強食欲，自古以來(lái)便有：”聞香下馬，知味停車(chē)“吸引遠近顧客之說(shuō)。
其做法為：蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開(kāi)水鍋中，撈入兌好的湯水中，澆上羊肉臊子，加點(diǎn)陳醋，香味奇特。遠近聞名。
這個(gè)“炒餅”在長(cháng)治可以說(shuō)是最有名的，制作方法很講究，而且原料多樣，長(cháng)子炒餅配上粉條蒜苔，最后撒蒜末，風(fēng)味獨特，這是一道傳統小吃。
其在清代光緒年間就已經(jīng)有了，一直以來(lái)深受食客的青睞。長(cháng)子炒餅制作要經(jīng)過(guò)48道工序，吃的時(shí)候配上香醋，大蒜瓣，滿(mǎn)口生香。
這是長(cháng)治市的特色美食之一，也是一種古老的面食，主要用白面粉、黃豆面粉、小粉面粉等食材制作而成，按照比例攪拌而成，面條柔韌光滑，澆鹵滴醋，口味非常鮮美，也可以用莜麥面、蕎麥面、小麥面三種面。
這是一種傳統小吃，長(cháng)治十大小吃，早在清到民國時(shí)期，這款小吃就已經(jīng)在平遙、太谷等地非常有名了。棗糕至今已經(jīng)有300多年的歷史了，棗糕相當好吃，色澤淡黃，味道香甜，傳統工藝蒸制而成。
過(guò)油肉是山西省最著(zhù)名的傳統菜肴，號稱(chēng) “三晉一味”，山西過(guò)油肉從選料到制作上都是與眾不同的，具有濃厚的山西地方特色。
過(guò)油肉色澤金黃鮮艷，味道更是咸鮮，聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩， 汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“山西過(guò)油肉 “被評為山西十大經(jīng)典名菜。
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