頭腦之名為頭腦，實(shí)則既無(wú)頭又無(wú)腦，而是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長(cháng)山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配制而成的一種食物，故而又名八珍湯。每年陰歷白露至來(lái)年立春上市。食用頭腦多在清晨，用腌韭菜作引子，并配以一種名之為帽合的圓形面餅。頭腦營(yíng)養豐富，具有益氣調元、活血健胃、滋虛補虧的療效，長(cháng)期食用，得益非淺。
相傳，頭腦乃明末清初時(shí)，太原著(zhù)名思想家、書(shū)法家、醫學(xué)家傅山先生所創(chuàng )。他將八珍湯的配方和制法傳授給一家飯店，并為該店起名清和元，八珍湯由此也易名為頭腦。在清和元牌匾的上邊寫(xiě)有“頭腦雜割”四個(gè)小字，合起來(lái)便是“頭腦雜割清和元”，意寓宰割元、清封建王朝統治者之頭。( 太原)
這是由明末清初著(zhù)名文人，醫學(xué)家傅山發(fā)明，對人體有滋補作用，效果甚佳。頭腦為湯狀食品，在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(cháng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。此外，羊雜割是太原著(zhù)名的傳統風(fēng)味小吃，其物美價(jià)廉，營(yíng)養豐富，頗受百姓之歡迎，二者為冬令美食。