中國都有哪些菜系?
導讀：中國都有哪些菜系? 中國有幾大菜系？各有什么特色？
有說(shuō)四大菜系的，分別是:
一、四川菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)川菜。
特色：它以麻辣、魚(yú)香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。
代表菜品：魚(yú)香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
二、廣東菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)魯菜。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。
代表菜品：糖醋魚(yú)、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
四、江蘇菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜。由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚(yú)、鹽水鴨等。
中國有幾大菜系？各有什么特色？
中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì )所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國“八大菜系”。
一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實(shí)、才藝滿(mǎn)身的名士。
中國“八大菜系”的烹調技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。
山東菜系由濟南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成
特點(diǎn): 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內臟為長(cháng)。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú)
四川菜系有成都、重慶兩個(gè)流派。
特點(diǎn): 以味多、味廣、味厚、味濃著(zhù)稱(chēng)。
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅
江蘇菜系由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。
特點(diǎn): 烹調技藝以燉、燜、煨著(zhù)稱(chēng)；重視調湯，保持原汁。
名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)
浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。
特點(diǎn): 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞
廣東菜系有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。
特點(diǎn): 烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。
名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì )、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜:紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮
福建菜系由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。
特點(diǎn): 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦
安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構成。皖南菜是主要代表。
特點(diǎn): 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(cháng)燒燉，講究火工。
名菜:葫蘆鴨子、符離集燒。
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