你認(rèn)為云南的什么小吃最好吃？
第一 過橋米線
特點(diǎn)
“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料復(fù)蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
第二 炸洋芋
炸洋芋是云南各地州都流行的一種特色小吃！制作手法是將切成塊狀或條狀的土豆放入油鍋中炸，有夾生，透熟和酥脆幾種程度。再配以各種佐料，加上腐乳，腌酸蘿卜，香草等，既能解饞又能填飽肚子。在當(dāng)?shù)兀仙俳詯郏瑥V傳至西南其他地區(qū)。
第三 蒸餌絲
蒸餌絲是云南省曲靖市的一道特色小吃，這道小吃的時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。曲靖蒸餌絲的主料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米，按傳統(tǒng)工藝加工而成的。蒸餌絲的調(diào)配料非常豐富，而且相當(dāng)考究。選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的醬油和精心炒制的肉醬。該小吃可謂是中國獨(dú)有的一道小吃，享譽(yù)大西南。
第四 烤餌塊
“燒餌塊”是云南當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜陷即可。
第五小粑粑
“曲靖韭菜花、沾益小粑粑。”沾益小粑粑有著數(shù)百年的歷史，用火腿主料做陷的俗稱“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做陷的俗稱“四兩砣”，是滇式糕點(diǎn)中別有風(fēng)味的名特食品之一，也是國內(nèi)糕點(diǎn)中別具風(fēng)味的名特食品之一。
沾益小粑粑名聲四起，在老百姓中廣為流傳是在上個(gè)世紀(jì)的七、八十年代，這一產(chǎn)品備受群眾歡迎，每逢訂婚行禮，男方少不了要買上數(shù)百個(gè)小粑粑，請(qǐng)人或挑或背，很自豪地去女方家定親。八月十五送花節(jié)，春節(jié)期間拜年也 少不了必備這一禮物送到女方家。老百姓進(jìn)城趕街，總忘不了買上幾個(gè)回家孝敬父母或與子女共同分享。
第六 豌豆涼粉
豌豆涼粉是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于川菜系，云南和貴州也經(jīng)常食用。四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調(diào)成稀糊。小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。
七 春雞腳
雞腳處理干凈，用水煮熟后，放入冰水中浸泡。蒜去皮后放入杵臼中搗碎。雞腳撈出瀝干水后放入杵臼中，加小米辣一起舂,越碎越入味。將舂好的雞腳蒜等一起倒入碗中，放入檸檬片和檸檬汁。加入魚露、鹽、糖、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、花生碎，拌均勻即可,不習(xí)慣魚露味道的小伙伴可以不放喲~更正宗的做法是加入香萊。
第八 小鍋米線
鍋米線
小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法，主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線。米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米線吃法多樣。米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，這樣就給米線鮮和香的特點(diǎn)。小鍋里舀上高湯，待湯煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和醬油，最后再放米線入鍋．一碗小鍋米線就做成了。
第九 砂鍋飯
將當(dāng)年新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快干時(shí)，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。
第十 建水燒豆腐
建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃。經(jīng)《舌尖上的中國》提及過后，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉(xiāng)，建水城街巷、菜市、夜市、風(fēng)景旅游景點(diǎn)的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線，也是吸引游客的一大亮點(diǎn)。
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