沾益小粑粑

沾益小粑粑，用火腿主料做餡的稱(chēng)“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做餡的俗稱(chēng)“四兩砣”，是滇式糕點(diǎn)中別有風(fēng)味的名特食品之一，也是國內糕點(diǎn)中別具風(fēng)味的名特食品之一。

“沾益小粑粑，人人喜歡它。”沾益小粑粑名聲四起，在老百姓中廣為流傳。特別是在上個(gè)世紀的七八十年代，這一產(chǎn)品備受群眾歡迎，每逢訂婚行禮，男方少不了要買(mǎi)上百個(gè)小粑粑，請人家挑或背，很自豪的去女方家定親。八月十五送花節，春節期間拜年等都少不了必備這一禮物送到女方家。沾益的民間風(fēng)俗，在結婚時(shí)要“端糖”認識親友，一對新人拖著(zhù)一個(gè)盤(pán)子，裝上2個(gè)小粑粑加幾顆水果糖抬到親友面前，表達的是真情實(shí)意、老百姓進(jìn)城趕街，總忘不了買(mǎi)上幾個(gè)回家孝敬父母或與子女共同分享，沾益小粑粑成了人們耳熟能詳的名點(diǎn)。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，沾益小粑粑已被貼上現代元素的商標，如縣副食品廠(chǎng)生產(chǎn)的“云腿月餅”，沾益三圓食品廠(chǎng)生產(chǎn)的“滇溢圓”系列月餅等等，都是在傳統工藝、配方的基礎上進(jìn)行改良后推向市場(chǎng)的品牌。盡管如此，當地群眾仍情有獨鐘地稱(chēng)它——沾益小粑粑。

沾益小粑粑已有幾百年的歷史。相傳明永歷帝入滇避難，心情憂(yōu)郁，不思茶飯，隨行一位御廚別出心裁地選用著(zhù)名的宣威火腿精肉切成碎丁混以蜂蜜、精糖包餡，烘烤成點(diǎn)心。不料此點(diǎn)心香氣撲鼻，十分誘人，食之味道香甜醇厚，永歷帝異常喜愛(ài)，品之有味，龍顏頓開(kāi)。因其用火腿做餡，形狀渾圓如砣，廚師便起名“火腿砣”，隨后，這種做法傳到民間，其工藝不斷改進(jìn)，逐漸演變成現在的裝幀精美，貨真價(jià)實(shí)的饋贈親友的上乘禮品。

沾益小粑粑，用火腿主料做餡的俗稱(chēng)“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做餡的俗稱(chēng)“四兩砣”，是滇式糕點(diǎn)中別有風(fēng)味的名特食品之一，也是國內糕點(diǎn)中別具風(fēng)味的名特食品之一。

沾益小粑粑的表面呈棕紅色，光澤油潤，外層是脆殼，里面是千層酥皮裹著(zhù)的餡心，不會(huì )自然破裂，故取名“硬殼”。沾益小粑粑的色、香、味、型俱佳，入口酥、松、脆、軟、甜、咸適宜，有香噴噴的火腿美味，又含糖汁誘人的蜜甜，食之，油而不膩，風(fēng)味獨特，是上等美食，深受人們喜愛(ài)。