雙節同慶，美食“假”到之濰坊 ▏尋味風(fēng)箏之都的人氣美食推薦
雙節同慶，假期狂歡。對于很多人來(lái)說(shuō)，這個(gè)8天的長(cháng)假會(huì )回到家鄉，與家人團聚，共度好時(shí)節。親朋聚會(huì )時(shí)，家鄉的美食必不可少。齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn)將帶您走進(jìn)山東16地市，盤(pán)點(diǎn)一下不同地市的代表美食。
濰坊，古稱(chēng)濰州、濰縣，別稱(chēng)鳶都，作為知名的風(fēng)箏之都，山東省濰坊市以風(fēng)箏聞名國內，但是，濰坊讓人記住的，不應該僅僅是風(fēng)箏，還應有當地的特色美食，下面我們就一起來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下濰坊的人氣美食。
濰坊肉火燒是山東濰坊的傳統名小吃，濰坊肉火燒是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒， 主要以城隍廟肉火燒最為出名。濰坊肉火燒在濰坊人的味覺(jué)里具有難以動(dòng)搖的位置。
濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙酥火燒。
火燒鋪一般都是臨街而建，一個(gè)師傅負責和面揉穄子，面特別的滑軟，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉餡，用手拍成餅型，軟軟的火燒用手托著(zhù)放到一層薄油的平鍋內，雙面煎至起硬皮，用叉子放到下層用炭烘烤，負責看爐的師傅，不時(shí)的翻看火燒的成色，隨著(zhù)一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料里面，香味就在空氣中彌散開(kāi)來(lái)。
隆盛糕點(diǎn)是根據伊斯蘭教的飲食習慣而制作的。“隆盛”商標始創(chuàng )于清道光緒年間，隆盛糕點(diǎn)集古今青州清真糕點(diǎn)之精華，產(chǎn)品基本上是京式和蘇式品種，選料純正考究，天然要求十分嚴格，生產(chǎn)嚴格按組傳工藝和配方進(jìn)行，從而保證了隆盛糕點(diǎn)制作精細，香甜可口，油而不膩，保質(zhì)期長(cháng)等特點(diǎn)，深?lèi)?ài)廣大顧客歡迎。
濰坊朝天鍋是一道傳統名菜，源于清代乾隆年間的民間早市。當時(shí)濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，因鍋無(wú)蓋，人們便稱(chēng)之為“朝天鍋”。鍋內煮著(zhù)豬下貨、肉丸子、豆腐干等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯? ??加點(diǎn)香菜和醬油等，并備有薄面餅，隨意自用。然后，根據顧客要求，把腸、肚等切碎，放在餅上，捏上細鹽，卷成火筒狀，送到顧客手中。
因其經(jīng)濟實(shí)惠，肉湯隨喝隨舀，深受群眾歡迎。濰坊朝天鍋經(jīng)不斷改進(jìn)于1997年分別被中國烹飪協(xié)會(huì )、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。隨著(zhù)商業(yè)的發(fā)展，朝天鍋已遍及全市，如今已發(fā)展成為“朝天宴”。
此宴用雞肉、驢肉煨湯、以煮全豬為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜面醬、醋、醬油、疙瘩咸菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿卜條等十幾種調料和冷菜。食客們坐在一張特制的餐桌周?chē)?a href='/zhongyang44/' target=_blank>中央有一口直徑50厘米，深65厘米的大鍋，鍋口與桌面齊平，鍋底有特制燃料。圓桌有一缺口，服務(wù)員在缺口處，根據客人的要求將鍋內的肉舀出、切好，供客人慢慢品嘗。“朝天鍋”肥而不膩，營(yíng)養豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無(wú)窮。
濰縣蘿卜，又稱(chēng)濰坊蘿卜，是山東省著(zhù)名蘿卜優(yōu)良品種，俗稱(chēng)高腳青或濰縣青蘿卜，因原產(chǎn)于山東濰縣而得名，已有300多年的栽培歷史。濰縣蘿卜皮色深綠，肉質(zhì)翠綠，香辣脆甜，多汁味美，具有濃郁獨特的地方風(fēng)味和鮮明的地域特點(diǎn)，是享譽(yù)國內外的名特優(yōu)地方品種。素有“煙臺蘋(píng)果、萊陽(yáng)梨，不如濰縣蘿卜皮”之說(shuō)，深受人們的喜愛(ài)。
濰坊和樂(lè )
濰坊和樂(lè )，濰坊傳統名吃，據說(shuō)起源于山西、陜西，后經(jīng)北京傳至濰坊，由歷史上的“河漏”演變而來(lái)。“河漏”是用蕎麥面在密鑿細孔的河漏床上壓出的面條，本是農家日常食品，濰坊人對此作了改進(jìn)。
富郭莊芥茉雞是流傳在濰坊地區乃至膠東一帶的著(zhù)名風(fēng)味兒名吃，寒亭朱里街道富郭莊村制作的芥茉雞口味最佳。據現在富郭莊村制作芥茉雞業(yè)戶(hù)孫振吉介紹，這一食品起源于清乾隆年間，發(fā)祥于寒亭區富郭莊村，所以稱(chēng)為富郭莊芥茉雞。舊時(shí)富郭莊村處于大道必經(jīng)地方位置，過(guò)往客商眾多，村人在道旁開(kāi)? ??飯館，由此發(fā)展出芥茉雞名吃。富郭莊芥茉雞加工精細、用料考究，以雞肉肥而不膩，嫩而耐咀嚼，芥茉辣中帶香，調拌均勻聞名遠近，過(guò)往客人除就地買(mǎi)食外，還多有捎回饋贈親友者。
高密爐包是山東省濰坊市高密市的特色小吃。始于清代年間，在民國時(shí)期有著(zhù)獨特意義的形勢盛行。高密爐包其特點(diǎn)是包子又白又大，皮面暄軟，內陷飽滿(mǎn)，味道鮮美，掛漿講究，火候獨到，嘎渣焦脆，油香四溢。
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