芥茉雞是濰坊傳統(tǒng)地方名吃。芥茉雞做工精細(xì)，方法獨(dú)特。即把當(dāng)年生雄性散養(yǎng)雞宰殺、脫毛、去內(nèi)臟，洗凈后，加入八角、白芷、生姜、生蔥、醬油等30多種調(diào)料，腌制12小時(shí)。然后將腌制好的生雞置于鍋中，加入水、醬油、配料紗布袋，用木炭火敞鍋蒸煮45分鐘。最后將煮好的熟雞分成長(zhǎng)條、加入精制醋泡制的芥茉、蔥絲、幼香菜、香油、雞精、醬油醋，在瓷盆中拌勻即成。用此方法做成的芥茉雞，呈醬紅色，味清而嫩，香而不膩，清淡爽口，辣而刺鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，是招待賓朋、饋贈(zèng)親友之佳品。
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