朝天鍋起源于清乾隆年間民間早市。一說(shuō)是城內(nèi)店家為起早進(jìn)城趕集的人煮菜熱飯；一說(shuō)是時(shí)任濰縣縣令鄭板橋命人為之。因大鍋無(wú)蓋，露天支放，俗稱“朝天鍋”。鍋內(nèi)煮的有豬下貨、肉丸子、豆腐干、驢肉等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌勺師傅舀上熱湯，加點(diǎn)香菜和醬油等，并備有薄面餅，隨意自用。并根據(jù)顧客要求，把腸、肚等切碎，放在餅上，捏上細(xì)鹽，卷成火筒狀，送到顧客手中。因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，肉湯隨喝隨舀，深受群眾歡迎。后經(jīng)營(yíng)朝天鍋的業(yè)戶，為避免顧客遭受日曬雨淋，便把朝天鍋從集市搬入店內(nèi)。20世紀(jì)80年代，朝天鍋開(kāi)始登上大雅之堂，在市內(nèi)一些招待所、賓館、酒店設(shè)立。1997年，濰坊朝天鍋于分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”“山東名小吃”。
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