舌尖上的蔚縣，味道醇厚，源遠(yuǎn)流長！

古蔚州獨(dú)特的地理位置不僅使各種文明在這里交匯，不同地域的飲食文化也得以在這里繁衍整合。加之特殊的地形地貌及其氣候造成了蔚縣飲食文化的龐雜繁多，異彩紛呈。

一日三餐，主食不可或缺。今天我們就來盤一盤蔚縣的幾大主食！

黃糕、油炸糕

黃糕

黍子（糜子）是蔚縣的主要雜糧和農(nóng)業(yè)特產(chǎn)之一。黍子去皮為黃米，磨成面即可做成黃糕，軟筋香甜，是當(dāng)?shù)厝藗兊闹魇常咳毡夭汀２⑶页愿庾罴杉?xì)嚼慢咽，囫圇吞棗吃著最香。

油炸糕

把糕分塊，包上糖或豆餡，捏成雞蛋大小的圓餅狀，放在油鍋里炸，炸得表面金黃酥軟，便成了油炸糕！

莜面餃子、莜面魚

來吃啊~

莜麥耐寒耐旱，生長期長，是蔚縣重要的糧食作物之一。由莜麥加工而成的面粉成為莜面，營養(yǎng)豐富，是蔚縣常見一種面食。莜面的做法很多，可做成莜面卷、莜面餃子、莜面魚、莜面餅。吃法也很多，可以炒莜面、蒸莜面、涼拌莜面、炸莜面……簡(jiǎn)直讓人眼花繚亂。每一種莜面吃法不同、輔料和蘸料也不一樣。

饸饹

饸饹是蔚縣傳統(tǒng)的特色的小吃。蔚縣饸饹分苦蕎和甜蕎兩種，苦蕎饸饹為冷吃，甜蕎饸饹為熱吃。苦蕎饸饹拌以腌制的酸腌菜調(diào)制；甜蕎饸饹配上蕎面咸湯，澆上辣椒和醋，饸饹筋道、湯汁濃香！有“出沸湯而不粘，調(diào)葷羹而不膩，纖細(xì)韌長醇厚可口”的美譽(yù)。

傀儡

傀儡是張家口地區(qū)的一種特殊吃食，它有“山藥傀儡”和“純莜面傀儡”兩種做法！

把山藥蛋煮熟、去皮、插絲、拈爛，加入適量的莜面，用筷子和鏟子翻拌，搓成小粒放到籠屜上蒸，后加入麻油、蔥、姜蒜、鹽、調(diào)料等大火翻炒即可。

糊糊面

蔚縣小雜糧種植歷史悠久。糊糊面是蔚縣傳統(tǒng)小吃，是用炒熟的豆類磨成的面熬成的，口感細(xì)膩，口味獨(dú)特，因有一股炒香味，被譽(yù)為“蔚州咖啡”。

糖麻葉

糊糊面搭配上糖麻葉，是營養(yǎng)美味的特色早餐。糖麻葉像是糖油餅和油條的結(jié)合體，面皮要比油餅硬，又像麻花，外形齊整，四頭均勻，黃中帶紅，趁熱來上一根，外脆里軟，香甜可口，且不油膩

以下是蔚縣的夏季主食：

粉坨

蔚縣素有“豌豆之家”的稱號(hào)，豌豆面在蔚縣人手里幻化出各種不同的美味。用豌豆制作成粉坨是蔚縣流傳已久的美味。

做的時(shí)候大鍋燒開水，倒入生豌豆面、摻以苦蕎面，燒至糊狀盛入碗中，粉坨成品是一整片的飛碟狀，一手托碗底一手執(zhí)刀，刀面微斜，細(xì)細(xì)劃完，拌上芥末、醋、鹽、辣椒。

漏蚪蚪

漏蝌蚪，因?yàn)樾嗡啤膀蝌健倍妹俏悼h夏季必不可少的吃食。漏蝌蚪的做法比較簡(jiǎn)單，原材料也不拘泥于一種，白面、玉米面、莜麥面、豌豆面、蕎面、山藥淀粉等都可以作為漏蝌蚪的原料，將坨狀的面塊放置在特制的漏網(wǎng)中，向下按壓形成蝌蚪狀的面塊，澆上五味俱全的冷湯即可食用。

旋粉

旋粉的原料是干淀粉，鍋內(nèi)倒入涼水，把淀粉糊放在旋子上平放在鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，結(jié)成一張粉皮，取出切成條，再澆上西紅柿沫兒和各種調(diào)料炒香的涼素鹵，晶瑩剔透的旋粉就做成了！

甜糊糊

甜糊糊，用黑棗、杏干制成，外形好似一塊< a href='/techan/13740' target=_blank>瑪瑙。味道酸甜可口，清涼爽滑，是夏季解暑的佳品。

時(shí)光流逝 歲月更迭，古蔚州舊貌換新顏，但蔚州美食味道醇厚，源遠(yuǎn)流長……

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