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        無極不止有全羊宴,十道小吃你知道幾個?

        無極縣地處河北中部歷史悠久,文化底蘊豐厚,漢屬中山國,是東漢光武帝劉秀中興漢業(yè)的基地,也是西晉愛國將領和詩人劉琨的故鄉(xiāng)無極本地人飲食以面食為主,極具北方特色,除了在全國都有名的七汲全羊宴無極蕎面饸饹、無極蒸碗、老豆腐等都可口美味

        無極蕎面饸饹

        饸饹,古稱“河漏”。是以蕎麥面為原料,經特制工具軋制而成的一種面食。無極饸饹一直以來是無極人民普遍喜愛的風味小吃。每逢集日,從鄉(xiāng)村來趕集的村民,大都要吃上一兩碗飄著香氣的無極饸饹。據(jù)清代《無極縣志》記載,明末饑荒時,許多關中人逃難來到無極,帶來了陜西蕎面饸饹的制作方法,從此,無極蕎面饸饹在不斷吸取外來經驗的基礎上,形成了獨具特色的制作方法和特殊口味。無極的饸饹在制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨、現(xiàn)和、現(xiàn)做,用一種特制的饸饹床子,將蕎面壓成細而長的圓狀條面,撈入碗中,再潑入多味調料的羊肉、豬肉湯,其特點是條細筋韌,挑起來不斷條,清香利口。

        無極蒸碗

        蒸碗主要是由豬肉制作組成的十六道菜。無極民間婚宴蒸碗多用黑色粗瓷碗,一般葷素對半。葷菜有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐夾肉、白菜包肉、雞蛋卷肉等,材料精選肘子肉,后臀肉;素菜有豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海帶、粉條、蘑菇燜子和農家時令菜蔬(如蘿卜、白菜、茄子等)。其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸,按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。

        無極特色小吃老豆腐

        老豆腐的歷史究竟有多少年了,恐怕沒人說的上來。《故都食物百詠》中稱老豆腐:“云膚花貌認參差,已是拋書睡起時,果似佳人稱半老,猶堪搔首弄風姿。”可謂詼諧。(意為老豆腐較豆腐腦稍硬,形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。)老豆腐與豆腐腦有相似之處,不同點是它沒有“腦”的細膩和鮮嫩。它在點鹵之后,在微火上燉一會兒,而成為老豆腐,盛在碗內,澆麻醬、醬油、韭菜花等調料食用。

        無極特色小吃吊爐燒餅

        吊爐燒餅,也叫油酥燒餅。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面,火在下面烤,而吊爐則是燒餅在下面,火在上面,先用火將爐烤熱,然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅,上燒下烘而成。其外觀呈圓形。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型美觀,吃時用刀從邊緣挑開,放入拆骨肉或驢肉或燜子,即成燒餅裹肉,深受群眾的喜愛,粉絲頗多。

        無極七汲全羊宴

        “七汲全羊宴”是從元代宮廷燕饗繼承下來的一種整羊宴。相傳成吉思汗,最愛吃的便是烤全羊。清代時期,烤全羊也頗受清廷的青睞,并稱之為“詐馬宴”,常常以此來招待蒙古的王公貴族。清乾隆皇帝曾詩興大發(fā),作詩贊美“詐馬宴”。“七汲烤全羊”是在傳統(tǒng)烤全羊的基礎上,進行改良后的新品種,也是一道極具考究的大菜。在七汲,烤羊師傅現(xiàn)場表演其燒烤絕技。只見他時而快速翻動全羊,時而切下燒烤好的羊腿,時而往羊肉上撒上調味料……最驚人的一手莫過于其將整只全羊往高空一拋然后穩(wěn)穩(wěn)接住。據(jù)烤羊師傅講,當初他只是街頭擺攤燒烤的小攤主,因不滿足現(xiàn)狀,便潛心研究,終于獨創(chuàng)出了一套既有民間傳統(tǒng)地方特色又有現(xiàn)代燒烤色、香、味齊全的燒烤技術,被七汲店主高薪聘來。在七汲當?shù)兀诉@些來自全國的名師、名廚外,還有不少當?shù)嘏嘤臒編煾怠M鈦砗捅就翢炯夹g的不斷融合,催生了“七汲烤全羊”的獨有特色。

        無極特色小吃扒糕

        扒糕是夏季小吃,扒糕的主料是蕎麥面,加上花椒,小茴香等調料,攪拌均勻,開水下鍋,煮熟后趁熱定型為二兩左右的圓餅,盛在盤內拍平晾涼,食用時將扒糕切成小塊,沾上以蒜泥、香醋、姜末、蔥花、香油等配好的調料,具有蒜香可口,綿軟有勁的特點。據(jù)《本草綱目》中說蕎麥“實腸胃,益氣力,續(xù)精神,能煉五臟滓穢。作飯食,壓丹食毒,甚良”。無極扒糕以蕎麥為主料,不添任何食品添加劑,是典型的綠色食品,常食具有降血脂,降血壓的保健功效。

        無極特色菜肴溜雞腦

        溜雞腦是無極獨有的特色菜肴,使用雞蛋黃和香油做成,色澤分明、口感甜香軟滑,味美適口、老少咸宜。現(xiàn)在,幾乎在無極的所有飯店都能點到這個菜,深受老百姓的喜愛和追捧。

        無極特色菜肴大鍋菜

        大鍋菜在無極叫熬菜,做法很簡單,把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉,到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味,雜而不亂,多卻不瑣碎。當然也不是什么都可以放,自然也不是什么人都喜歡吃。大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類,當然也少不了大片的肉,熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜:白菜熬得立不起身,豆腐燉得挺不起腰,粉條烀得站不住腳,而肉更是咕嘟得松松垮垮。

        無極特色小吃缸爐燒餅

        據(jù)傳,燒餅原是波斯的特產,唐代時傳入中國,距今已有一千多年。當時叫“胡餅”,即胡人的食品,后來因是用大缸作爐子燒制而成的,被稱之為缸爐燒餅。缸爐燒餅在無極縣已經有了上千年的傳承,在北蘇鎮(zhèn)東莊村、縣城人和街、貿易街等地點都可見到路邊小攤烤制正宗缸爐燒餅。缸爐是缸爐燒餅的誕生地,這種專門燒制的沒有底的“水缸”,被鐵皮包裹著,中間用土泥或其他保溫材料封嚴。它火熱的胸腔內燃著煤炭,光滑的四壁上貼滿燒餅坯。氤氳的熱氣蒸騰,燒餅坯在缸爐溫暖的懷抱內成長、豐滿,和燒餅表面的芝麻一起變得焦黃。20分鐘左右,散發(fā)著芝麻香、焦香、面香的缸爐燒餅出爐了。剛出爐的缸爐燒餅,拿在手里著實有些燙,但還是讓人迫不及待地送進嘴里。其香、酥、脆,滿是親切而熟悉的味道。一個燒餅下肚,胃里也盛滿暖暖的幸福感。因為原材料只有白面、油、鹽,它常溫下兩三天口感依舊,如果在冰箱里保存,幾乎永不過期。

        無極特色小吃東關面條

        面條起源于中國,已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單,食用方便,營養(yǎng)豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團,之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多,品種多樣。如北京炸醬面山西刀削面、河北的撈面、河南燴面上海陽春面四川擔擔面等。地方特色及其豐富,又如節(jié)日喜慶的長壽面。國外的香濃意大利面等。在無極讓人耳熟能詳?shù)木蛯贌o極東關面條了。面條煮熟后加入香菜,肉粒,豆芽等材料,然后再加一勺特制的東關面條鹵湯,那味道真是香啊。

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