蕎面饸饹是北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。饸饹，古稱(chēng)“河漏”。饸饹主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。
饸饹，古代稱(chēng)之為"河漏"。元代農學(xué)家王禎《農書(shū)，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時(shí)稱(chēng)湯面為湯餅)，而是用一種特制的箔餄餎床子，將蕎面壓成細而長(cháng)的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉湯，故稱(chēng)羊肉餄餎。如涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味，成為涼粉餄餎，食時(shí)不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。李時(shí)珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒，故韓城俗話(huà)說(shuō)："蕎面涼冶沿，離不開(kāi)三樣好調和，油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面熱縮鋁，原湯加調料，羊肉臊子辛辣椒。"
饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類(lèi)中被稱(chēng)為最有營(yíng)養的食物，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。比較固定的叫法是蕎面饸饹網(wǎng)上還流傳著(zhù)喬面禾洛喬面活絡(luò )蕎面合絡(luò )。
特點(diǎn)：條細筋韌、挑起來(lái)不斷條、清香利口。
主要原料：新鮮蕎麥。
簡(jiǎn)要介紹：蕎面饸饹已有600—700年的歷史，“蕎面黑是黑，筋韌爽口能待客”，這 是人們對蕎面的贊美。制作時(shí)選用新鮮蕎麥現磨現做，其特點(diǎn)是條細筋韌，挑起來(lái) 不斷條，清香利口。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。( 西安)