山西太原特色面食推薦
我們都知道山西除了醋很出名以外當地的人都很喜歡吃面，而面食就是山地地方傳統特色美食文化的代表之一了，歷史悠久源遠流長(cháng)，從古至今已經(jīng)有著(zhù)兩千多年的歷史文化了，被稱(chēng)為世界面食之根源，一點(diǎn)都沒(méi)有夸張。既然歷史悠久，那山西必然有著(zhù)很多面食種類(lèi)，下面小編就推薦一些特色面食。
莜面魚(yú)魚(yú)要真正做到美味適口，并非易事。除了配制好底料(山藥、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面，過(guò)不了這一關(guān)，面魚(yú)就不會(huì )有筋道(或有筋骨)。和面必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到面團中擠出空氣，發(fā)出噗噗的響聲，才能雙手搓出數尺不斷的魚(yú)魚(yú)，魚(yú)魚(yú)搓好后，輕輕酒在事先熬好的菜上面，然后蓋實(shí)加溫，燜8-10分鐘，熟后即可食用。如有條件吃時(shí)另加少許香菜、蔥段、大蒜末、熗辣椒，就更美更香了。
2、 揪片揪片就是用手往下揪的面片，在山西無(wú)論城市與農村，揪片是一種家常便飯。將揉好的面團搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進(jìn)鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來(lái)感覺(jué)有勁，面片清利，食之有味。
3、饸饹面饸饹是將壓制饸饹的機械置于鍋上，把和好的面團塞入木制、鐵制的壓制機械筒內，強力下壓，擠出圓柱型面條，下鍋煮熟，打撈出鍋放入涼水盆中，稍涼撈出，搓少許食油，放在淺形容器中使用，吃時(shí)在調料鍋內加熱澆稍子即成。
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔擔面，同稱(chēng)為五大面食名品，享有盛譽(yù)。
5、燜面燜面真的可沒(méi)什么典故，看名字就知道了，直接把做法“燜”做為面的名字了。燜面最好吃的吃法是做素燜面，用豆角配菜最好，產(chǎn)于山西的土豆也很好，然后再拿肉炒。 公元13世紀，意大利著(zhù)名旅行家馬可?波羅兩次來(lái)到山西，沿著(zhù)“絲綢之路”將面食傳入意大利。后來(lái)，意大利人也喜歡上了面條，將面條種類(lèi)發(fā)展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風(fēng)靡世界的意大利“通心粉”，就在這種背景下產(chǎn)生了。
6、包皮面又名銀裹金小麥面、玉米面、高粱面制品。將小麥面搟成圓形薄片，中間包入玉米面或高粱面片，壓扁搟成薄片，切條后入鍋，食用時(shí)加菜。
“一根面”也叫“長(cháng)壽面”、“長(cháng)久面”，是山西著(zhù)名的面食，是山西人過(guò)生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長(cháng)有多長(cháng)” 面條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭!一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調料的味道!即使不加調和(面鹵)，味道也是鮮美無(wú)比!一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長(cháng)面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴里塞，是絕對品不出味道的!
小編評語(yǔ)
以上就是一部分特色面食，這些面食受到了全國人民的喜愛(ài)，要想吃上正宗的味道，不妨往山西去轉轉。
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