無錫美食攻略吃貨大全
在無錫，早餐豐富，種類繁多，最受當?shù)厝讼矏鄣脑绮途褪菬o錫小籠、餛飩、無錫面，南京小巷子里的老店每一家都有醬排骨，質(zhì)地豐潤、口感黏滑，入口香味濃郁，回味無窮，玉祁市場藏著一個大腸店，鹵湯味美，吸引了眾多人前來購買品嘗。
關(guān)于早餐
1、無錫小籠
在無錫吃早餐，小籠絕對是首選，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，無錫小籠饅頭店有9530家，超過蘇州和常州的總和!一只好的小籠包能做到“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”，咬個小口，吸得滿口甜鮮，細細咀嚼，等甜味慢慢淡去，豬肉的香也就占滿了口腔。
2、餛飩
無錫人喜歡將餛飩與小籠相搭，因此在大多數(shù)小籠店也能找到餛飩的身影。白湯是最經(jīng)典的口味，煮好的餛飩放上蛋絲、豆腐干絲和點綴的綠蔥，澆一勺清亮鮮美的湯汁，喝一口忍不住嘆息出聲。
3、無錫面
雖然身處江南，但無錫人對于面食的依賴卻不小。一碗早面，已經(jīng)融入到無錫人的血液當中，老無錫清晨五點鐘起床去吃個頭湯面是常事，吃了面這一天才算舒服。
小巷子里的老店
如果說哪道菜最能代表無錫，那一定是清代就已揚名的醬排骨它也是外地游客到訪無錫必須要打卡的美食。做醬排骨要用上好的肋排，最好是一年左右，約160斤的太湖豬。最傳統(tǒng)的做法會將排骨、五花肉、豬耳朵同燒五花肉的油香，豬耳朵的膠質(zhì)，排骨的肉感匯成了質(zhì)地豐潤，口感粘稠的銷魂口感。
因為甜味可以壓制咸味，所以排骨剛一入口只能感受到甜的誘惑，這也是外地人堅信無錫人只會吃甜的重要原因。但其實再咀嚼幾次你就能吃到肉的咸香。而加入的糖主要目的還是讓肉呈現(xiàn)出誘人的焦糖色，同時進行化學(xué)反應(yīng)讓肉香更上一層樓。
玉祁菜場沈大腸
在無錫玉祁市場藏著一個小店，極不起眼，卻擁有無數(shù)忠實粉絲。甚至有人愿意每周驅(qū)車數(shù)小時趕到這里，只為買一盒鹵大腸。一寸寸翻洗、去脂肪，打理干凈就開始燒制，從頭到尾不耍花頭，就靠著那鍋翻滾了幾十年的鹵湯征服周邊人的味蕾。
水產(chǎn)
太湖三白
銀魚、白魚、白蝦，身處太湖邊，讓大名鼎鼎的太湖三白也被端上了無錫餐桌。無鱗無骨無刺，細嫩透明，幾乎不需要處理，帶著幾分“仙氣兒”的外形讓銀魚得到了些許偏愛。雖然無錫人愛甜，但在烹飪湖鮮上也以“鮮”為佳。簡單的水煮就是絕佳美味。老無錫甚至?xí)x擇生吃白蝦，最大限度地品嘗太湖的鮮。
老燒魚
老燒魚是一道家常的錫幫菜，步驟說起來極為簡單，但做起來處處有講究。為了保持魚的鮮味，魚殺好后，不能入水洗凈，而是用干凈抹布將魚身揩干凈。魚肉不腌制直接下鍋，在鍋中加入醬油入咸味，步入尾聲時放糖收汁。這樣燒出來的魚，魚肉清白而味道已滲入魚身。
梁溪脆鱔也是無錫本幫菜的代表，鱔魚經(jīng)過復(fù)炸，能長時間保持酥脆，裹上一層糖衣，則變身成為一道小小的甜點，咸甜相融，味美香脆，深受歡迎。
船菜
由杭州沿著運河一路北上，長時間的船上生活催生了極具特色的船菜。船菜的精髓就在于太湖現(xiàn)捕撈上來的魚用太湖水來烹制，之后欣賞著太湖的美景飽餐。別具特色的體驗經(jīng)歷過一次絕對久久難忘。
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