新疆的口味是怎樣的？美食有哪些？
謝謝邀請。
這問題應(yīng)該是“新疆人的口味”吧？這我想起一件往事：20多年前，我與一家食品企業(yè)的老總閑聊到關(guān)于培養(yǎng)消費者口味的話題，他對我說，新疆人的口味不用培養(yǎng)，基本上是跟著全國的流行趨勢走的。
現(xiàn)在回想，他的話也不無道理。從牛肉面到沙縣小吃到黃燜雞米飯到杭幫菜到淮揚菜到東北飯館到河南飯館，從川菜、湘菜、粵菜到生猛海鮮什么的，都能在新疆開的風生水起但大多只是流行一時。堅持時間最長的是到處都是的牛肉面館，另外一個是幾經(jīng)搬遷、現(xiàn)在南湖路的重慶酒家，20多年了，生意仍然很好。
也不奇怪，新疆的漢族居民大多來自天南海北、五湖四海，再加上流動人口的增多，口味各不相同。
提起新疆的美食我就開心，慶幸自己生長生活在新疆這個美食的天堂。我根據(jù)自己的喜好羅列幾個吧：
一、清燉肉，也有叫手抓肉的。都是燉出來的羊肉，佐以黃蘿卜、皮芽子、恰瑪古。區(qū)別在于清燉肉是連湯帶肉一塊兒端上來，手抓肉則是肉和湯是分別上桌的。
二、烤肉，包括烤全羊、馕坑肉、架子肉等。我這兒說的是最常見的烤肉，就是很多人叫烤羊肉串的。國內(nèi)許多地方都有所謂的烤羊肉串，但我要告訴大家，那和新疆的烤肉不是一個東西。新疆烤肉除了肉好以外，火候的掌握很重要，不是誰都可以抓把肉就能烤好的。還有一種說法現(xiàn)在很流行：紅柳烤肉，說是紅柳枝在烤的過程中會分泌出汁液，使肉更加鮮嫩什么的，弄得到處都是紅柳烤肉。這個說法很不靠譜，我相信先民們用紅柳枝串肉是沒有更好的選擇，不得已而為之。因為紅柳到處都有，取材方便，另外不用攜帶，用完就扔。
三、烤包子。用未發(fā)酵的面做皮，羊（牛）肉丁、皮芽子做餡，在馕坑中烤制。
四、薄皮包子。皮和餡都和烤包子差不多，只是包法不一樣，似乎比烤包子包的更講究一些，而且，薄皮包子是用鍋蒸制而成。
五、拌面。手工拉制，下鍋煮熟后，佐以各種各樣的菜拌在一塊兒吃，因為菜不一樣，因而也就有了過油肉、辣子肉、家常等等。要強調(diào)的是，新疆面粉品質(zhì)很好，很筋道，非常適合做拉面。
這個圖片左面是薄皮包子，右面是家常拌面。
六、抓飯。用大米、羊肉，佐以黃蘿卜、皮芽子等蒸制而成。
七、納仁，哈薩克族名吃。把熏馬肉或牛肉煮熟備用，把醒好的面拉? ?面片（可寬可窄）煮熟裝在大盤里，然后把肉和湯澆在面上，再放一些皮芽子丁即可。
八、熏馬肉、馬腸，哈薩克族名吃。煮熟后可以直接吃，不放任何調(diào)料，有點皮芽子佐餐即可，越嚼越香。
九、九碗三行子，回族名吃。一般都是八菜一湯，而菜的品種并不完全一致，但基本都會有黃燜肉、珍珠丸子、澆汁夾沙等幾種，因擺放形式而得名。
十、大盤雞。終于說到大盤雞了，大盤雞名氣很大，很多人愛吃。所以放到最后，是因為我覺得大盤雞并不是地道的新疆傳統(tǒng)美食，是在哪里都可以復(fù)制的。
就說這么多吧，事實上新疆美食多不勝數(shù)。類似的問題我曾回答過多次，沒辦法，吃貨嘛。而且，我只能介紹成品，不能介紹具體做法，是因為我不知道怎么做。
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