新疆哈薩克族因生活在邊疆的寒冷地帶，又以牧業(yè)為主，養(yǎng)成了喜愛肉食的習(xí)慣，主要以羊肉、馬肉、牛肉為主。肉類有煮、烤、,三種吃法，最普通的是手抓肉、烤全肉、,馬肉。

,馬肉可謂是哈薩克族美食中的一絕。哈薩克語叫蘇熱特，產(chǎn)自美麗的伊犁大草原，以素有天馬之稱的伊犁馬為原料。主要,制技術(shù)為：挑選膘肥體壯的馬宰殺后，先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山松枝，用暗火,蒸，直到,干，即成,馬肉。主要特性：,味濃郁，色澤艷麗，芳香四溢，在制作過程中，不添加防腐劑、色素等任何化學(xué)物質(zhì)，是真正意義上的綠色食品。

,馬腸與,馬肉一樣是哈薩克族喜愛的肉制品，其制作方法：馬的精華在肋骨，挑選好二至三歲的膘肥馬駒宰殺后，取其馬腸，用水洗凈，將馬的肋條切成條肉，撒上鹽和作料等，再將馬肉切成碎肉和塊肉，用調(diào)料拌勻，塞進(jìn)三尺多長(zhǎng)韌性較好的馬腸內(nèi)，兩頭用竹簽扎牢，,制二十余天便成，久不變質(zhì)。主要吃法：將,馬肉、,馬腸清洗干凈，放入鍋中加入冷水，然后大火燒開后，改用小火慢慢熬煮大約一個(gè)小時(shí)左右，出鍋后放涼，將其切成薄片，是飲酒佐餐的佳品，吃到嘴里有一股松油和馬肉的清香，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道極美。

哈薩克族,馬肉、,馬腸中含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素，蛋白質(zhì)含量高，可促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力。馬肉脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用，但因其性熱，不宜多吃。