解鎖越西“爆款”美食！快收藏！挨個(gè)兒吃吃吃……
走在越西街頭
比起大城市的喧鬧繁華
這里多了一份寧靜溫暖
和人間煙火味
下面就一起看看越西
那些充滿(mǎn)煙火氣的小吃吧
越西特色小吃
在這里，感受美好“食”光
人間煙火氣，最撫凡人心，生活唯美食不可辜負，而對于吃貨來(lái)說(shuō)，越西是值得一去的好地方。
越西有眾多小吃館，它們位于巷道、街邊，安享陽(yáng)光，雖然總愛(ài)與濃濃密密的樹(shù)蔭為伴。
但倒不是孤冷，而是帶著(zhù)酒香不怕巷子深的慵懶，于熙攘之處圈出一方溫暖天地。
恰恰是這些隱于深處的館子，藏著(zhù)越西最為地道的美味小吃。
0 1 石磨豆花
在越西流傳著(zhù)這樣一句話(huà)：“好吃不過(guò)豆花飯”，越西的石磨豆花可是美名在外。
越西的豆花都是用石磨手工磨制的，口感更為細膩絲滑。
用筷子夾上一點(diǎn)，在誘人的蘸水里翻滾一番，蘸水里的各種佐料混在豆花上一口下去，豆花和著(zhù)蘸水在舌尖上綻放。
再來(lái)一口米飯，一口小菜，飯后喝一碗甘甜的豆花湯，人生不過(guò)爾爾。
0 2 卷粉
卷粉是很多越西人的心頭愛(ài)。
白白的粉皮包入豆芽、醬汁、花生粉、辣椒油、芝麻油、花椒油等多種餡料，再加點(diǎn)炸制的花生，又酥又香，卷成圓筒食用。
夾起卷粉一大口放入嘴里，粉皮的Q彈+香脆的內餡+滿(mǎn)分的醬汁，這樣的滿(mǎn)足感，只有越西人懂！
對于土生土長(cháng)的越西人來(lái)說(shuō)，洋芋是必不可少的食材之一。
烤、炒、煮、煎、炸......不管怎么做都很好吃！
而鍋邊洋芋是很多人認可的一個(gè)越西特色吃法。
鍋邊洋芋，洋芋自然是重頭戲，你可以選擇大塊或者切成片片的洋芋，直接下入油鍋，炸至自己喜歡的程度撈出，那隔著(zhù)屏幕都覺(jué)得饞人。
蘸一下加了木姜子、折耳根的糊海椒面，一口一個(gè)，外酥里軟，滿(mǎn)足感百分百！
不只洋芋，萬(wàn)物皆可炸的鍋邊洋芋，平菇、火腿腸、雞皮、涼粉......統統都得安排起來(lái)！
0 4 涼粉
踏進(jìn)夏天，氣溫漸熱，涼粉就成了越西街頭巷尾最常見(jiàn)的小食。
嫩滑乳白的涼粉被刀切成晶瑩的方塊，精神抖擻地放入到瓷碗里。
撒下綠色的蔥，棕黑色的花椒末，紅色的鮮辣椒醬，白色的蒜泥，再澆上幾滴泛著(zhù)清香氣息的黃色菜籽油。
看著(zhù)油慢慢地洇入到佐料與涼粉之間的隙縫里，然后，散發(fā)著(zhù)奇異香味的醬油和醋撲面而來(lái)……頓時(shí)令人口舌生津。
0 5 冰粉
舀一碗冰粉在碗里，澆上紅糖水，外加一勺醪糟，配料簡(jiǎn)單卻又味覺(jué)豐富。
還可以輔之以酸甜的葡萄干、生津的山楂、香脆的花生碎、濃郁的芝麻。
酸、甜、滑、脆，口感層次豐富，一碗下去，是恰到好處的涼意和清甜，口腔中充斥著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福? ?
仔豬坨坨肉，在越西可以算是最有名氣的。
選用涼山自養的“烏金豬”，這種豬的肉質(zhì)緊密結實(shí)，少飼料喂養，主要以高寒植物為食，所以帶著(zhù)高山上的醇香。
將肉切坨坨，涼水靜煮，熟后撒上精鹽，蘸上以木姜子根粉等特別調制的料，就可以大塊朵頤了。
吃起來(lái)肉肥不膩，脆嫩鮮香可口，回味無(wú)窮。
愛(ài)吃肉的小伙伴一定要到越西體驗下，一定能滿(mǎn)足你對肉所有的幻想，大口的吃肉，想想都覺(jué)得開(kāi)心！
0 7 越西火盆燒烤
一進(jìn)入炎熱的夏季，能隨心所欲就勾起我們內心原始沖動(dòng)的，不外乎越西大街小巷里肆無(wú)忌憚的燒烤香。
每當夜幕降臨，充滿(mǎn)煙火氣息的街道，往來(lái)不絕的食客選擇在這里解決半夜的饑腸轆轆。
幾盤(pán)烤肉、一杯美酒也是半夜睡不著(zhù)的越西人平凡的市井人生。
越西燒烤，烤豆腐是一絕。
石磨磨出來(lái)的濃濃豆漿，豆漿“點(diǎn)”出白白豆花，豆花壓出厚實(shí)豆腐。
切成片抹油抹鹽用炭火烤黃食之，香脆其表，酥柔其里，軟糯舒舌，滑嫩爽口，冷熱皆宜。
在越西火盆燒烤又稱(chēng)為“網(wǎng)燒”，一直保留著(zhù)原始烤肉的粗野和奔放，肉類(lèi)食材也都處理成豪放的體形，跟在外地吃到的一些袖珍小串是截然不同的氣質(zhì)。
吃燒烤必須要配上蘸碟才更美味，沒(méi)有這個(gè)小小的蘸碟完全失去了越西燒烤的意義。
蘸碟是越西火盆燒烤的一大特色之一，分為干碟和醋碟。
醋碟里面各種小料混合在一起，搭配各式烤肉簡(jiǎn)直是一絕！
越西火盆燒烤的人氣烤品是小香豬，肥瘦相間、帶皮烤制的大坨乳豬肉，最適合無(wú)肉不歡的人群。
吃的時(shí)候裹 上黃豆面與辣椒面混合的干碟蘸料，一口咬下去，軟糯彈牙，肥而不膩，最能慰藉旅途中的轆轆饑腸。
那味道又香又辣，簡(jiǎn)直是刺激到味覺(jué)的靈魂深處！
小吃看似簡(jiǎn)單
卻充滿(mǎn)了飲食之道
火候、食材、調味原理
處處滲透著(zhù)制作者
從小處用心的烹飪方式
來(lái)越西吧
嘗嘗這里具有地域特色的小吃
體驗越西人的日常生活
素材來(lái)源|越西文旅在線(xiàn)
綜合整理|五彩涼山智慧旅游公共服務(wù)平臺
若有侵權，請聯(lián)系小編刪除
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