醪糟本是江南產(chǎn)米區以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品。青海不產(chǎn)糯米，這個(gè)小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶(hù)”后，經(jīng)過(guò)經(jīng)營(yíng)者多年的實(shí)踐和再創(chuàng )造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風(fēng)味。 據老年人回憶，清末時(shí)民和、西寧有銷(xiāo)售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經(jīng)出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng )新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又創(chuàng )造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風(fēng)味獨特的西寧地方小吃。 全套醪糟是把醪糟放在沸水中燒開(kāi)，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開(kāi)的牛奶。全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕，吃起來(lái)營(yíng)養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。