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        萬州美食三絕之其二,格格和雜醬面,獨具特色的地方小吃

        寫在前面

        來到萬州美食,當(dāng)?shù)赜忻龢用朗晨煞Q為萬州三絕:烤魚、格格、雜醬面。萬州烤魚就不多說了,在全國都非常有名,在萬州,甚至可以說是當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)之一。

        除了萬州烤魚,在萬州的大街小巷,還能見到兩樣常見的小吃,也可以說是快餐吧——格格和雜醬面。這兩樣當(dāng)?shù)氐?a href='/xiaochi/' target=_blank>小吃,也是來萬州一定要品嘗的的美食之一。

        格格

        在萬州街頭,常常聽到人們這樣打招呼:“吃了沒得?”“沒得!”“一起去吃格格兒撒。”

        第一次聽格格,真的有點莫名其妙,沒聽過可以吃的格格,倒是聽過還珠格格,人家那是公主。后來找了一家店去吃才知道,原來是蒸菜!蒸菜放在一格一格的小籠屜里,就叫格格了。也算是蠻形象。也是來到店里吃才知道,格格,其實是一個統(tǒng)稱:羊肉、肥腸、排骨,這三樣葷菜組成的小籠屜蒸肉,就是“格格”。每樣都不貴,十一二塊錢的樣子,三樣一共也超不過四十塊錢。

        因為是蒸菜,所以上菜很快,基本不需要等待。有點像迷你版的粉蒸肉,每樣都是一點點,幾大塊組成的一個小格子。蒸菜哪里都有,但為何這里的獨具特色呢?原因之一就是在所蒸的肉中間會留有一個圓孔,為的就是讓蒸汽從中間的圓孔通過。這樣不僅可以使蒸菜更加快速被蒸熟,而且可以使肉充分均勻受熱,肉質(zhì)更加通透。

        三個格格還有不同,就是制作上的小差別。羊肉格格中間的圓孔,是被香菜覆蓋而其他兩樣則沒有。為何?因為萬州這里的羊肉,多為云陽地區(qū)的白山羊。這種羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,然而膻味也比較重。所以用香菜覆蓋圓孔,使香菜的香味經(jīng)過蒸汽的揮發(fā),充分過濾羊肉的膻味,從而達到去膻的效果。

        三種格格的味道其實怎么說呢?差別不是很大,因為重慶人的愛吃麻辣似乎已經(jīng)深入骨髓,就連蒸菜里也是要用麻辣來調(diào)味。所以,麻辣味兒比較突出。

        雜醬面

        雜醬面不同于老北京炸醬面,炸醬面主要在于醬汁兒,說到底是吃醬。然而這邊的雜醬面,里面主要是吃“肉”,肉很多,醬很少,幾乎每一顆雜醬,都是一顆小小的肉粒。

        雜醬面也不貴,十塊左右一碗。堿水面澆上雜醬澆頭,充分拌勻,就是一碗雜醬面。其實這也是重慶小面的一種分支吧,只不過是拌面而不是湯面而已。爽滑的堿面蘸勻了雜醬,香味特別濃郁,吃上一口,辛辣撲鼻,滿口留香。

        沒想到重慶人也是這么愛吃面,并且絲毫不用吃蒜。為啥,因為調(diào)料真的很足,一口下去,感覺啥味兒都有了,根本不需要蒜來佐味。吃幾口面,再吃幾口雜醬,味道就很美。雖然重慶人也愛吃面,但不像北方人,陜西山西一帶,在面上使勁兒下功夫,把面做成寬的圓的,紅的綠的之類。這邊吃面,主要像江浙南方一樣,主要是在澆頭上著力,把醬做好,講究味道,面條就一種堿面條

        寫在最后

        萬州美食三絕,都很不錯,格格和雜醬面,相較于烤魚來說,更像是快餐一樣。在當(dāng)?shù)兀瑢こ0傩諢o論是上班族還是個體還是大老板,都非常愛吃這兩種快餐小吃。

        親愛的朋友,你們那里有什么特色小吃呢?歡迎留言評論告訴我,咱們一起交流。

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