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        吃雞勝地—廣東化州

        每天陪你酒話連篇的

        大羅言酒

        全文字?jǐn)?shù):1700字

        閱讀時(shí)間:3分鐘

        廣東省西南部化州,位于鑒江中游(鑒江,廣東省沿海河系中最大河流),其地形狹長,狀若坐獅,以“化州”為名,始于北宋太平興國五年,至今已經(jīng)1039年的歷史

        化州古稱石龍,相傳有龍潛于羅江之中,變化無窮,因盛產(chǎn)橘紅,又稱橘州,化州地處亞熱帶,氣候溫和,雨量充沛,土地肥沃,地理環(huán)境條件優(yōu)越。是我國著名的南菜北運(yùn)基地之一。

        化州市城西10公里之石灣鎮(zhèn)與新安鎮(zhèn)交界處的中火嶂,巍峨險(xiǎn)峻,近觀似地上圣境,遠(yuǎn)看如天上人間,在我國歷史、軍事、文化上有著顯赫的地位,被譽(yù)為"粵西形勝,南國名山"。

        化州地區(qū)不僅植被和生物資源豐富,好吃,好喝,更是應(yīng)有盡有。

        化州橘紅

        化州橘紅的前身叫做化州柚,化州柚果肉極少,而且味道也很不遭人喜歡。然而,化州柚的味道雖然不大討人喜歡,但是對有呼吸道問題的人,特別是抽煙喝酒、喉嚨有異物感的人,用了化州橘紅(前身別名)化州柚,馬上就會(huì)得到緩解舒服起來。

        說到化州橘紅的歷史,其中也頗為曲折。傳說在明朝時(shí),就已經(jīng)有人開始使用化州柚來治療呼吸道方面的疾病,當(dāng)時(shí)的人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn),它對久咳寒咳有著不錯(cuò)的功效。而到了清代,化州橘紅已經(jīng)成為了“皇帝老兒指定的宮廷進(jìn)貢專屬品”,每年是要定時(shí)定量的把炮制好的化州橘紅進(jìn)貢給朝廷的。到了今天,在故宮,依然還有化州橘紅的專賣點(diǎn)。

        識別化州橘紅真假方法:正宗的化州橘紅生長在果樹上時(shí),它和其他的柚子、柑橘一類的水果最大的不同之處就是,它的表面有著一層細(xì)密的絨毛,這是正宗化州橘紅的本質(zhì)。

        化州糖水

        化州糖水是廣東化州傳統(tǒng)的地方名吃。俗話說:世界糖水在中國,中國糖水在廣東,廣東糖水在化州。

        化州糖水的種類繁多,有:冰水、白涼粉黑涼粉綠豆粥綠豆沙花生粥、八寶粥 、雪水糖水、番薯糖水 、菠蘿冰、西瓜冰、海帶綠豆 、綠豆提子 、西米提子 、雪耳提子 、紅棗冰 、雪耳糖水、蓮子西米露、蓮子百合糖水、冰花馬蹄露、西米蓮子、西米雞蛋 、雪耳雞蛋等,數(shù)不勝數(shù)。

        化州作為粵西的一個(gè)小城,盛產(chǎn)甘蔗,有豐富的糖資源,加上它氣候燥熱,非常需要清心火,降燥熱,而且家家戶戶都會(huì)煲糖水。

        糖水跟煲湯一樣,具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。根據(jù)不同的主材料來配搭不同的輔料,達(dá)到相輔相助的效果。不同的搭配有不同的功效。以下簡單介紹一種有益身體的糖水做法:

        腐竹白果薏米糖水

        功效:清除燥熱,使身體舒暢

        材料:干腐竹75克、白果75克、薏米38克、雞蛋2只、冰糖150克。

        1. 薏米洗干凈,瀝干水分,備用;

        2. 腐竹浸軟,白果去殼,然后用熱水浸片刻,撕去衣,去心;

        3. 雞蛋煮熟去殼。

        4. 煲滾水,將白果、薏米放入煲半小時(shí),然后加入腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化,將熟雞蛋去殼并放入糖水中,煮至薏米剛熟即成。

        隔水蒸雞

        廣東人吃飯'無雞不歡',而且關(guān)于雞的做法也是多種多樣,層出不窮。化州人早期引以為榮的蔥油雞白切雞鹽焗雞的沖擊下,失去了一些光彩。

        于是飯店經(jīng)營者們想起當(dāng)?shù)孛耖g有隔水蒸雞的制法,制作其實(shí)很簡單,挖空雞內(nèi)臟后,塞進(jìn)香菇蝦米之類,整雞裝在盤里,然后把它放進(jìn)裝有一定量開水的鍋里,用火加熱慢蒸,利用沸水蒸汽把雞蒸熟,這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和,讓人胃口大開。

        化州炸香蕉

        喜歡甜食的千萬不要錯(cuò)過,香蕉炸了以后本身會(huì)變甜,外面裹了一層帶糖米漿,炸好以后再淋上煉奶,吃了很容易上癮。在河西步行街二小附近有幾家,看起來挺low 的小店,其實(shí)非常美味,價(jià)格也是超級實(shí)惠。

        化州牛雜

        在化州,牛雜已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)負(fù)尳^風(fēng)頭的特色小吃,只有去過化州的人,才能領(lǐng)教到這種陣勢,毫不夸張的說,它? ?表了當(dāng)?shù)氐囊环N飲食文化

        廣州牛雜做法不同,化州的牛雜講究火候,燉出來的牛雜必須帶嚼勁,咬下去不偏軟不偏硬,不偏濃也不偏淡,可以完全滿足食客的口味。韌勁十足的牛雜,入口清爽,由于是清燉,使得入口的牛雜香而不膩,齒唇留香。

        另外,化州的牛雜是用剪刀剪切起鍋的,客人們可以看著鍋里的,隨意點(diǎn),點(diǎn)了什么,就剪什么,更貼心的是,檔主們準(zhǔn)備了兩種醬料,分為辣與不辣,完全尊重了客人們的口味。

        除了以上提到的,化州美食的絕妙之處還在于其獨(dú)特的化州香油,它與一般使用的熟油不同,并且每家每戶秘制的方法都不同,這種香油沒有那經(jīng)過油炸的濃濁,卻獨(dú)有一種特別的清香,以此化州香油烹調(diào)的食物味道特有風(fēng)味。

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