舌尖上的江西，九江6大名菜，道道是經(jīng)典，你有吃過(guò)嗎？

尋味食光 ? 2021-11-01 ? 閱讀 1100

人生就是一段孤獨的旅程，但有了煙火氣，讓我們想走得更遠，尋味時(shí)光一直在街頭巷尾，尋找不一樣的美食，讓大家伙吃出點(diǎn)境界。

文/尋味食光

以前讀書(shū)那會(huì )，有一朋友是九江人，放暑假的時(shí)候，說(shuō)是可以免費帶我們上廬山玩，剛開(kāi)始覺(jué)得他是騙人，沒(méi)想到那次還真的上去了。一行人爬完廬山以后，他便盡地主之誼，請我們吃飯。去了一家比較土的飯館，沒(méi)想到菜肴如此鮮美。

上菜的時(shí)候，朋友還不忘介紹一下這些菜，他點(diǎn)了6個(gè)經(jīng)典菜，說(shuō)這都是九江的特色菜，讓我們以后來(lái)九江玩的時(shí)候，就照著(zhù)這幾個(gè)菜點(diǎn)，保準不吃虧，雖然這些菜很多都是魚(yú)，但卻味道各異，相信南北方的朋友都能吃得習慣。

第一道菜，白澆雄魚(yú)頭，在當地還有“肉饅頭”之稱(chēng)，九江人喜歡把雄魚(yú)頭稱(chēng)為“胖頭魚(yú)”，這個(gè)菜有冷冷澆、熱澆兩種手法，制作好以后，魚(yú)肉口感鮮嫩，醋香味濃。特別的下飯。

第二道菜，山藥燉排骨，九江瑞昌有一個(gè)特產(chǎn)，它便是山藥，瑞昌的山藥和其它地方不一樣，它莖肉潔白、組織細密、質(zhì)糯清香、久煮不糊，另外它的含水量比一般山藥少得多，淀粉含量卻高很多，所以最適合拿來(lái)燉，山藥燉排骨，就是九江特別經(jīng)典的一道菜。

第三道菜，黃豆燒皖魚(yú)，九江人燉魚(yú)，特別喜歡用黃豆，而這道黃豆皖魚(yú)就是用黃豆燉好的，皖魚(yú)的魚(yú)肉和其它的魚(yú)了不一樣，它烹飪熟透以后，吃在嘴里是那種很脆爽的口感，和平時(shí)吃的魚(yú)口感完全不一樣。

第四道菜，稻香東坡肉，這個(gè)菜在永修縣一帶，是酒席上的第一道菜，當地傳言是蘇東坡到永修的時(shí)候，治愈了孩子的疾病，這家人買(mǎi)肉來(lái)招待他，碰巧蘇東坡被景色迷住了，說(shuō)了句和草整煮透心香，老農覺(jué)得是在教他煮肉，所以用稻草和肉綁在一起，煮爛以后，取出來(lái)就有特殊風(fēng)味，這道菜便在本地流傳了下來(lái)。

第五道菜，武寧棍子魚(yú)，要說(shuō)九江最好吃的幾道魚(yú)，棍子魚(yú)一定可以排得上名號，它也叫馬頭魚(yú)，肉質(zhì)比較厚實(shí)，亂刺很少，紅燒起來(lái)會(huì )特別的鮮美，這也是武寧當地一道特色菜。

第六道菜，小喬燉白鴨，聽(tīng)這個(gè)菜的名字，我們就可以想到和三國時(shí)期有關(guān)，據傳當時(shí)周瑜率軍駐扎在柴桑，他的妻子用冬蟲(chóng)夏草還有澤蘭，給他燉了一鍋滋補菜肴，當時(shí)這個(gè)菜叫“柴桑鴨”，后來(lái)名字改成了小喬燉白鴨，這樣聽(tīng)起來(lái)就更有歷史典故了，不過(guò)味道確實(shí)鮮美。

九江大多數名菜其實(shí)都和魚(yú)有關(guān)，因為靠著(zhù)鄱陽(yáng)湖還有長(cháng)江，水系發(fā)達，所以也誕生了像白澆雄魚(yú)頭、黃豆燒烷魚(yú)、以及豆參煮鯰魚(yú)這樣的經(jīng)典菜，當然九江的經(jīng)典名菜還遠不止這些，大家如果去九江游玩的話(huà)，倒是可以先品嘗一下這些菜。