燉魚(yú)

燉魚(yú)

　燉魚(yú)是梁山境內(nèi)的傳統(tǒng)名吃，民眾過(guò)節(jié)或宴請(qǐng)賓客,一般都把燉魚(yú)當(dāng)作上等佳肴。尤其安山鎮(zhèn)的燉魚(yú)更是譽(yù)滿水泊。民國(guó)初年，全鎮(zhèn)專(zhuān)營(yíng)燉魚(yú)的行家就有10余戶(hù)。其中，陳氏二兄養(yǎng)的燉魚(yú)為最佳。

其制作方法是：將民間傳統(tǒng)制作方法與濟(jì)寧小閘口“蚊火煮魚(yú)，大火油炸”的技藝相結(jié)合,精心制作而成。他的燉魚(yú)不但味道鮮美，魚(yú)刺綿軟不扎嘴，而且魚(yú)肉筋硬耐品嚼，回味悠長(zhǎng)，深受顧客贊賞。

安山燉魚(yú)的制作技藝古今流傳，遠(yuǎn)近馳名。現(xiàn)已成為民間和城鎮(zhèn)宴請(qǐng)賓客的上等名菜，并曾被列為原菏澤地區(qū)的四大名吃之一。