扒團魚(yú)

扒團魚(yú)

扒團魚(yú)是梁山盛大宴筵上的名菜。因東平湖等地盛產(chǎn)團魚(yú)（亦稱(chēng)甲魚(yú)）,故縣內特別是湖區，多有食團魚(yú)的習慣。團魚(yú)含有維生素等多種營(yíng)養物質(zhì)，食用團魚(yú)對年老、體弱、多病者具有一定的滋補作用。

扒團魚(yú)的制作方法：將活團魚(yú)（一般半斤重為宜）去頭放血；取出內臟，以開(kāi)水氽過(guò)，再入冷水。去掉表皮和硬殼，再放入雞湯或骨湯中烹煮。同時(shí)放入姜片、蔥段、花椒、原茴,食鹽等佐料，并加入木耳、蛋皮、青菜葉及少許味精。此菜因湯、肉并盛，故又名團魚(yú)湯。具有香而不膩，味道鮮美，營(yíng)養豐富等特點(diǎn)。現已成為梁山一大名吃，遠近馳名。