制作材料：

主料：嫩豆腐1250克,黑魚500克,海米25克,夾心豬頭250克,水發(fā)香菇50克,冬筍150克,塔菜心250克。調(diào)料選用：黃酒25克,精鹽10克,味精5克,蔥姜末30克,豬油50克,肉湯1250克。

　做法：

1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊,放入搪瓷盆內(nèi),加少量清水,放進冰箱（－18度）內(nèi)速凍,5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用?！?

2、塔心菜洗凈,瀝干水分；冬筍削去毛衣,切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內(nèi),加黃酒（5克）、清水（25克）,上蒸籠蒸30分鐘,取出待用。

3、將黑魚刮去鱗,開膛挖去內(nèi)臟,去腮洗精斬去魚頭,剔除脊背骨,成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片,放入盤中。

4、燒熱鍋,放開水和凍豆腐,燒滾后,倒入漏勺,瀝去水分；熱原鍋,去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋,烹黃酒,加肉湯、夾心肉塊,煮熟后取出,切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中,燒滾15分鐘,即用漏篩濾去魚渣,棄之不用,再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片,燒滾后,撇去浮沫,加鹽、味精、黃酒,倒入火鍋內(nèi),最后放塔菜心,即可上桌,點燃火鍋食用。