江川,山青水秀,資源豐富,自然環(huán)境得天獨厚。星云湖、撫仙湖似兩顆明珠鑲嵌于群山懷抱之中、李家山猶如一座巨大的“古墓”埋藏著古滇文化的秘密；界魚石如同一張無形的天網(wǎng),神秘地隔斷兩湖魚蝦。聚此山水地脈之靈氣,江川人勤勞智慧,人文內(nèi)涵深厚,民間飲食文化源遠流長。
“三道菜”其實就是魚、羊、雞的三種吃法。魚以酸辣為主,成品酸辣魚,酸的舒心,辣得可口；“羊”則以清湯羊肉合著蘸水而食。蘸水配料獨創(chuàng),鮮、辣、麻等盡在其中使人食欲大增；雞采用幾種名貴藥材配制后清燉而成。苦、涼、甜有機地溶在一起,回味無窮。
“三道菜”在選料上嚴格標(biāo)準(zhǔn),所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料皆來自當(dāng)?shù)孛耖g,每道菜都用多種佐料嚴格配制加工而成。獨特的配方,使其色澤、口味鮮艷誘人,食之膾炙人口。