安徽合肥，這10大經(jīng)典的老字號美食，全吃過(guò)你是地道的合肥本地人
合肥菜富有濃厚的地方特色，在安徽烹飪技藝的寶庫中占有相當的地位。 合肥在歷史上，曾是三國、東晉時(shí)的古戰場(chǎng)，居江淮之間，巢湖北口，明、清設府，轄廬江、巢湖等地，解放后為安徽省會(huì )，成為全省政治、經(jīng)濟、文化和交通中心。政治地理上的有利條件，使她能采省內外各地小吃之逸名，繼承古廬州小吃之精華，兼收并蓄得以豐富多彩。
合肥地處中部，民情風(fēng)貌都有一種南北融合、兼容并包之感。街頭巷尾的小吃，無(wú)論是北方的面食、南方的粥類(lèi)，還是合肥本地的風(fēng)味美食，都如珍珠一般散落在廬州大地上，熠熠生輝。它們口味迥異又和諧共生，各成風(fēng)格又互相影響，長(cháng)期以來(lái)形成了獨特的合肥味道，既不像北方那樣帶有“沖”勁，也不像南方那樣偏甜，而是甜咸適中，講究鮮香。
采省內外各地小吃之逸名，繼承古合肥小吃之精華，兼收并蓄得以豐富多彩，這是曾經(jīng)對合肥小吃形象生動(dòng)的描述。省會(huì )遷來(lái)合肥后，合肥小吃一度達到鼎盛，當時(shí)的小吃占據了飲食市場(chǎng)的七成份額，除少數的店鋪外，多數是擺攤，肩挑巷賣(mài)。也出現了一批知名的特色小吃，如合肥餛飩餃、小刀面、雞蛋鍋貼、春卷等都屬全國獨家，冬菇雞餃、廣寒宮湯包、五味元宵、肉餡麻圓更是盛極一時(shí)。
安徽合肥，這10大經(jīng)典的老字號美食，全吃過(guò)你是地道的合肥本地人。
“肥西老母雞湯”是安徽合肥的傳統經(jīng)典名菜。因其“肥西”地域名稱(chēng)而得名。安徽合肥，古稱(chēng)廬州，其下有肥東、肥西二縣。當地有方言，“從肥東到肥西，買(mǎi)了一只老母雞。”相傳，漢高祖劉邦時(shí)期，“肥西老母雞湯”便作為貢品。臺灣第一任巡撫劉銘傳，對家鄉的這道美味也甚是推崇。“肥西老母雞湯”因原料好，在烹制時(shí)，不需要加入任何輔助材料。其湯鮮肉美，營(yíng)養價(jià)值高。
李鴻章雜燴也稱(chēng)為李鴻章大雜燴，是一道傳統名菜，? ?合肥菜，始創(chuàng )于清光緒二十二年，相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚(yú)肚、水發(fā)魷魚(yú)等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，咸鮮可口的特點(diǎn)。2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大經(jīng)典名菜。
三河酥?zhù)?/p>
三河酥?zhù)喪前不蘸戏?a href='/feixixian/' target=_blank>肥西縣三河鎮傳統特色名菜。以光鴨為主料，水發(fā)香菇為輔料，小蔥、姜片、醬油、精鹽、味精、八角、桂皮調味。此菜巧控火候，湯清，皮香，肉酥。酥?zhù)喖犬敳松舷之?a href='/xiaochi/1' target=_blank>面條澆頭。鴨先炸酥，再以小火燒至半熟，轉用隔水燉法久燉，故名“酥?zhù)啞保诤戏室粠ьH負盛名。
包公魚(yú)原名紅酥包河鯽魚(yú)，是安徽省合肥市的一道特色傳統名菜，屬于冷菜類(lèi)。因取材于包河中的一種黑背鯽魚(yú)，人們看到它，聯(lián)想到鐵面無(wú)私的包拯而得名，也因毛澤東的品嘗而聞名。該菜通常取鯽魚(yú)、蓮藕、冰糖等食材，上鍋用旺火燒干后，改用小火燜燉，下鍋冷透后，覆扣大盤(pán)中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味無(wú)窮。
廬陽(yáng)湯包
安徽合肥特色小吃。特點(diǎn)表現在餡心的嚴格制作和對油溫的控制上。餡心制作，講究鮮、嫩、香，餡心選料必須三成肥七成瘦，制餡加皮凍，湯多鮮嫩，旱餃、米餃、豆腐餅講究用豆腐干調配制餡，軟嫩綿香。2000年9月，在第二屆中華名小吃評選活動(dòng)中，“廬陽(yáng)湯包”獲“中華名小吃”稱(chēng)號。廬陽(yáng)湯包比較出名的餐店有合肥飯店和淮上酒家等。
合肥辣糊湯
合肥辣糊湯是一道色香味俱全的名點(diǎn)，不同于河南以及其他地區的胡辣湯。屬于安徽菜。主要原料海帶、千張、淀粉、水。此小吃適宜早餐配合其他早點(diǎn)食用，如油條、燒餅、春卷、糍糕等。
三河米餃是安徽省合肥市肥西縣三? ?古鎮傳統的名小吃之一。三河米餃以秈米粉制成餃皮，用五花肉等及調料制成餡，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。2016年11月，三河米餃獲中國金牌旅游小吃獎。
桂花酥糖是產(chǎn)于安徽合肥等地的特色傳統名點(diǎn)。是一種傳統的春節應時(shí)糕點(diǎn)，該產(chǎn)品深受廣大消費者所喜愛(ài)，是居家、旅游、休閑、饋贈親朋之佳品。桂花酥糖主要是以芝麻、精面粉、蜂蜜、麥芽糖、白砂糖、南桂花等精制而成，可直接食用，沸水沖飲味道最佳，因其香馥郁、營(yíng)養滋潤，是中老年人十分喜愛(ài)的甜食。
曹操雞也稱(chēng)為逍遙雞，始創(chuàng )于三國時(shí)期，為安徽省合肥市地方傳統名菜。三國時(shí)期，曹操屯兵廬州逍遙津時(shí)，因軍政事務(wù)繁忙，操勞過(guò)度，臥床不起。治療過(guò)程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥，烹制成藥膳雞。曹操食后病情日趨好轉，后常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開(kāi)來(lái)，被人們稱(chēng)為“曹操雞”。曹操雞系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離而成。出鍋成品，色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀(guān)。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，食后余香滿(mǎn)口。
吳山貢鵝又叫行密貢鵝，起源于吳山鎮，是安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無(wú)窮。此菜源于唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創(chuàng )立者楊行密攻廬州、戰廣陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、長(cháng)江以東的三十余州地盤(pán)。天復二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂(lè )業(yè)，并以身作則，使屬下均能如此，實(shí)屬難得。故鄉人民以當地特產(chǎn)鵝配美味佐料制成鹵鵝進(jìn)貢，吳王食之大悅，謂將軍：“行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進(jìn)餐，堪稱(chēng)‘貢品’。”從此”吳山貢鵝“而揚名天下。
這10大經(jīng)典的老字號美食，去安徽合肥旅游，一定要嘗一嘗不能錯過(guò)。
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