包公魚是合肥的特色美食，主要取材是生長在合肥包河的一種鯽魚，只因魚背是黑色的，人們看到它，便聯(lián)想了鐵面無私的包青天包公大人，于是又送它一個“包公魚”的美名。 包河原先是合肥古代挖掘的一條護城河，因從著名的觀光勝地，包公祠旁經(jīng)過，故名包河。
包公魚材料：
主料：包河鯽魚750克、包河藕250克
配料：冰糖末50克，芝麻油50克，姜片、蔥段各25克，醬油250克，醋150克，紹酒100克。
包公魚制作：
1、選用新鮮的小鯽魚，體長7厘米左右為宜，去鱗鰓、開膛去除內(nèi)臟，洗凈控干水分。加醬油75克，紹酒25克，蔥段、姜片各10克，腌漬30分鐘左右，藕洗凈橫切成2毫米厚的大片。
2、取砂鍋1只，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然后放一層藕片、姜片和蔥段。再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個圍成圈，把醬油75克，醋、紹酒各25克、冰糖末放碗中和勻，加清水150克，倒入鍋中，用小火燜5小時左右。端下鍋冷卻后，扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭。食用時取藕片數(shù)片墊在盤底，將魚一條條取出擺在盤中，淋上麻油即成。
包公魚的故事：
1958年毛澤東主席到我國南方視察工作。這時，大江南北正處在“鼓足干勁，力爭上游，多、快、好、省地建設社會主義”的高潮之中。人們意氣風發(fā)、斗志昂揚的革命干勁，著實讓偉大領袖精神為之振奮。
風塵仆仆的毛澤東來到了安徽省合肥市。他仔細地聽取了省委負責同志的工作匯報后，也實在感到疲倦了，打算好好休息一下。這時，徽菜名廚梁玉剛師傅已經(jīng)給毛主席做好了美味可口的飯菜，來請他用餐。只見餐桌上有一道傳統(tǒng)合肥冷盤，色澤醬紅鮮亮，魚香誘人。毛主席品嘗了一下，只覺魚肉入口，骨酥肉爛，片刻即化，味道確實不錯，便連連稱贊，邊吃邊問這道菜饌是誰制作的。梁師傅后來聽說了此事，感到無比的榮幸和快樂，多年后提到它時，心情還無比激動呢。
毛主席贊揚的美食便是梁玉剛制作的“包公魚”。