吃貨慎點！山西晉中這些美食你知道嗎？
晉中市位于山西省中部，東依太行，西臨汾河，北與省會太原市毗鄰，南與長治市、臨汾市相交。是一座文化底蘊深厚，古老而活躍的現(xiàn)代化城市。
晉中是晉商故里，縱橫商界600年。曾經(jīng)創(chuàng)造過舉世矚目的經(jīng)濟奇跡。西方學(xué)者把山西商人同猶太商人相媲美。
特色小吃排行榜：晉中油糕、油面、珍珠粥、平遙牛肉、榆次灌腸、剔尖、豆腐腦、元宵、平遙碗托
碗托兒
平遙碗脫則是飯鋪攤點中常見的一種風(fēng)味小吃食品。距今已有已有100多年的歷史。為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)。具有濃郁地方特色。碗脫主要由白面粉制作。
它集涼粉與灌腸的優(yōu)點于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。傳說，1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時，食用了董宣的碗脫，贊不絕口，并賜予重賞。碗脫被封為御膳，于是碗脫名聲大震，以后漸漸流傳到民間。
榆次灌腸
榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。
灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡開胃。早先，其制作方法比較簡單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。后來，經(jīng)逐步改進，將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi)，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風(fēng)味。
榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。榆次歷史上以民國初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團而后放開，不變不裂，故有“范一品”之美稱。
剔尖
剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口，是晉中民間主要面食之一。
相傳清乾隆年間，榆次一個名叫常萬達的，在恰克圖城開設(shè)的"四鄉(xiāng)聯(lián)號商行"中的飯莊里，專營山西面食剔尖等，使剔尖一舉成名。由于剔尖有著濃郁的地方特色，且制作簡便，食之可口。所以，剔尖不僅在國內(nèi)流傳甚廣，而且傳入海外許多國家和地區(qū)。
在人們?nèi)粘Ｉ钪校捎谔廾婀ぞ卟煌藜獾姆N類很多。如用木匙、竹類筷或鐵匙、鐵尖筷剔制的稱"剔類"；用大海碗、竹類筷剔制成的稱"便類"；而用瓷盤、竹類筷剔制成的則稱"轉(zhuǎn)盤拔尖"等，花樣繁多，各具特色。
油糕是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。
晉中一帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。
削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。
珍珠粥
珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的贊賞。傳說，清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉(xiāng)省親，特地請道光皇帝起駕到家鄉(xiāng)壽陽的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之后，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻圣上。
道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻于清涼之地，身上已爽快了許多，又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，并指著綠豆問：“這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什么粥啊？”祁雋藻見圣上如此歡心，十分高興，順口答道：“圣上說的對，此乃壽陽有名的珍珠粥。”從此，珍珠粥美稱傳揚開來。
平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國美食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對牛肉加工的描述，而風(fēng)味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享...
太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那...
貓耳朵是一種在山西、陜西等地流行的漢族傳統(tǒng)面食。其并非如名字所說用貓耳制成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區(qū)，貓耳朵大多像其他面食一樣作為主食，而在南方地區(qū)多作為點心和小吃食用。
晉中油面
油面是太谷縣的傳統(tǒng)食品，狀似饅頭，經(jīng)油炸制而成。外酥內(nèi)軟，香甜可口。
甜蕎面涼粉，在壽陽一帶常為食用，是夏季的風(fēng)味涼面之一。
太谷熏鴿是山西省太谷縣的漢族傳統(tǒng)名菜，色澤金紅、熏香味濃、入口醇香、營養(yǎng)豐富的熏鴿擺在餐桌上，令人垂涎。已有近100年的歷史，太古熏鴿始創(chuàng)于清代。此名產(chǎn)在舊時多為商家大賈招待國內(nèi)外客商的，當(dāng)時太谷城內(nèi)西大街南...
蘸糊糊是平遙人的一種粗糧吃法，主要用高粱面做，做法也很簡單，把面攪到水里，溫火慢慢熬，并且不停地攪，一直熬成糊糊狀，可以用筷子把面糊糊夾起來，糊糊就做好了。然后往油鍋里倒上油，烹上蔥花調(diào)料辣椒面，再加水熬成。
Hash:1fa066a3c951c397b6b21b448b6564f265210095
聲明：此文由 山西圈 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com