崇禮當地的鐵鍋系美食，你吃全了嗎？
在崇禮這個(gè)雪白縣城里，越來(lái)越多的人因為熱愛(ài)滑雪而留在這里，而越來(lái)越多的美食也演變成了當地特色，今天介紹的鐵鍋系列就是其中的典型。原本作為純正東北菜系的灶臺鐵鍋燉菜，逐漸演變成了張家口崇禮的當地特色。
作為深受雪友們喜愛(ài)的東北菜，滑完雪后來(lái)一鍋熱騰騰香噴噴的鐵鍋燉菜，讓人能從頭發(fā)尖暖到腳底，熱騰騰的燉肉與蔬菜在鐵鍋里一起煮熟入味，菜里既有鮮香美味的湯，又有軟而不爛的菜，吃下后不僅瞬間暖了身子，還有緩解運動(dòng)一天后疲憊的神奇功效。
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鐵鍋燉的由來(lái)
作為擁有著(zhù)百年歷史的鐵鍋燉，相傳是康熙皇帝帶兵逃到黑龍江時(shí)，百姓為其現場(chǎng)壘灶加工，用大鐵鍋燉制江魚(yú)和山野家禽，受到了康熙皇帝的稱(chēng)贊。從此“體驗鐵鍋燉品之過(guò)程、享受江魚(yú)之味道”的鐵鍋燉品也就成為了東北農家菜系里的“一絕”，也是中國餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。
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鐵鍋燉的做法
鐵鍋燉，顧名思義就是用特色木蓋大鐵鍋慢火加熱使原材料成熟變軟的烹調方法，燉煮的時(shí)間越長(cháng)味道越美味可口。
一口鐵鍋、搭配幾種適宜食材，就能做出滋味不同的燉菜，被譽(yù)為舌尖上的東北鐵鍋燉菜品。
燉品的肉類(lèi)一般都是家禽類(lèi)和魚(yú)類(lèi)，菜類(lèi)多是白菜、豆腐、粉條、豆皮、干豆角等菜品，因為燉制需要一定時(shí)間入味，因此要先將鍋底（各類(lèi)調料）、肉類(lèi)和耐燉的蔬菜一同加入燉制。
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崇禮當地特色鐵鍋推薦
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鐵鍋燉鵝
吃鐵鍋燉菜系列，怎么能少得了崇禮當地特色——燉大鵝？吃這類(lèi)菜，十分推薦以鐵鍋燉大鵝為主打菜品的寶華大鐵鍋。
菜品用料極為講究：對于飼養家禽類(lèi)來(lái)說(shuō)，飼養時(shí)間越長(cháng)營(yíng)養越豐富。寶華大鐵鍋從小家養的大鵝堅持用糧食飼養，而飼養的最短周期是在160天以上，最長(cháng)可達12個(gè)月以上，反觀(guān)養殖場(chǎng)快養只需要80-90天。
因此燉鵝亮為招牌最重要的一點(diǎn)，就是鵝的肉質(zhì)不僅味香，而且綠色健康。燉鵝肉時(shí)建議搭配干菜類(lèi)一起燉煮入味，比較推薦的菜品是干豆角，葫蘆條，東北野生榛蘑，油豆皮，玉米，土豆，地瓜，干土豆片等。
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小林灶臺雞
除了燉鵝，鐵鍋燉雞也是崇禮鐵鍋系列的一大特色。原理、配料等都與鐵鍋燉鵝差不多，想吃鐵鍋燉雞的朋友們可以去小林灶臺雞嘗鮮，其鐵鍋燉也是崇禮縣城里口碑極佳的店鋪之一。
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為保證魚(yú)肉的鮮香以及肉質(zhì)的鮮嫩，崇禮頗有口碑的鐵鍋燉魚(yú)店現在都是選擇現選現殺現做的流程，木火鐵鍋燉活魚(yú)就是其中一家。
從東北黑龍江等地將活魚(yú)凍住，運至崇禮店內，然后現場(chǎng)選擇活魚(yú)后，稱(chēng)重現殺。這樣現殺現燉的魚(yú)肉極其鮮美入味，且是越燉越入味，但口淡的可能會(huì )覺(jué)得偏咸。
其次用鐵鍋搭配柴木燒火，煮燉的東西火候大，菜品更容易入味。柴火的火候不一，是由小火到大火再變成文火，有充足的時(shí)間慢燉，因此用柴火燒制的飯菜味道極佳，甚至有人可以在菜里吃出一種柴火香。
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鐵鍋燉面
鐵鍋燉面作為鐵鍋燉菜的衍生菜品，充分將鐵鍋與崇禮當地美食進(jìn)行了融合。面食、肉類(lèi)與土豆這些都是崇禮當地的特色，而燜面就將其融合在了一起。
燜面一般分為排骨燜面、雞肉燜面和紅燒肉燜面，燜面里面一般配有土豆、豆角等配菜。
崇禮當地人稱(chēng)土豆為山藥，之所以將崇禮土豆列為當地特色，是因為崇禮的山藥不添加任何化學(xué)肥料，沙性強，軟糯可口，總體來(lái)說(shuō)就是香、糯、甜。
鐵鍋燉系列絕對是崇禮當地特色菜的必點(diǎn)菜肴。口味較淡的小伙伴可能會(huì )覺(jué)得整體菜品偏咸，可以在點(diǎn)菜之前囑咐好商家少鹽少醬等。
崇禮的當地特色菜一般都是量大味足，經(jīng)濟實(shí)惠，且以肉鮮味美聞名，因此很適合滑雪后多人聚在一起吃飯喝酒暢聊人生哦。還等什么，快喊小伙伴們一起滑雪嘗鮮吧！
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