上栗舌尖上的美食“火焙魚”
火焙魚，不僅是上栗舌尖上的美食，也是各地百姓所愛。自古就有，只是隨著時(shí)間，制作方法稍有所不同。
今天就說說我們上栗人自己的制作方法。
火焙魚，首先挑的是魚。
魚分多種，不是每一種魚都適合火焙。最適合焙的魚，屬魚身細(xì)長(zhǎng)，手指長(zhǎng)左右的小魚最好！像這種青尾鲴，上栗方言也稱鐵腦殼魚，肉多刺少，還有一種叫油潭子、霸古老，都是做火焙魚最佳之選。
鯽魚不太適合火焙，這魚肉少骨頭多，吃起來沒那么好吃。盆子上面幾條是鯽魚，我們用來熬湯喝。下面的就是青尾鲴，做火焙魚上佳之選。
因我家鄧先生是資深釣魚迷，所以我對(duì)這方面也到了解的多些。他對(duì)釣魚有一定的心得，想釣什么魚就配什么魚食，這對(duì)他來說是小事一樁。
制作火焙魚，第二就是清理。
清理魚，不可馬虎，也不可大意，因?yàn)椴恍⌒木陀锌赡馨阳~膽弄破讓整條魚發(fā)苦。還有附在魚身體內(nèi)那層薄的膜，也要全部清理干凈。
第三、放鹽。
鹽不可放太多，也不可放太少。鹽放太多，咸。放太少，魚容易壞，魚肉質(zhì)也沒有那么緊實(shí)，沒有那么好的口感。
做完這上面三步，就到了最后、最緊要步驟了！
那就是火候，掌握了火候，就掌握了整條魚的外觀與口感。
我們選擇先用電烤爐，首先在里面刷一層油，然后一條條擺放在里面煎，煎至兩面金黃色再夾出。
待魚全部煎好后，再放在鍋里火焙，或用煙熏烤，待烘烤干，火焙魚就做好了！
做好的火焙魚，可蒸可炒，每一種制作方法，都有它獨(dú)特風(fēng)味，你們也可以試試！
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