烏蘭察布的特色美食
烏蘭察布是內蒙古自治區轄地級市，位于中國正北方，內蒙古自治區中部，是內蒙古自治區東進(jìn)西出的“橋頭堡”。區位優(yōu)越，四通八達，氣候涼爽，物產(chǎn)豐富，天然純凈的食材，早就讓這里的父老鄉親“吃”出了很多“道道”和”講究”，一道菜，就有一個(gè)故事，一道菜，就有一種習俗文化。今天小編就要帶著(zhù)大家一起品嘗下烏蘭察布的特色味道。
手把羊肉，挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進(jìn)行蒸煮，因為凈手后吃肉時(shí)一手把著(zhù)肉，一手拿著(zhù)刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。該肉制作過(guò)程簡(jiǎn)單明快，只加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時(shí)蘸鹽），火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬。
山藥魚(yú)是一種美食，營(yíng)養豐富，味道甜美，青白軟嫩、酸辣咸香，調料有酸菜、醬油、香油、鹽、辣椒油、蔥姜蒜末等。另有一種拌料是山蘑菇肉絲湯，味道鮮美。
卓資山熏雞是內蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣的傳統名吃，至今已有近百年歷史，是中國三大名雞之一。一個(gè)大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質(zhì)細嫩而聞名。1956年在全國熟食制品展覽會(huì )上，卓資山熏雞同山東德州扒雞、河南道口燒雞等，并列為馳名全國的名雞。
在烏蘭察布草原上，主人用采摘來(lái)的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人，是與手扒肉、烤羊腿一樣最好的待客佳肴。凡是來(lái)到烏蘭察布草原的客人們，嘗過(guò)那用沙蔥、羊肉做餡的蒙古包子后，無(wú)不為其鮮香而稱(chēng)好叫絕。
奶酪，俗稱(chēng)“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜愛(ài)的一種奶食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。生奶酪的做? ??是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過(guò)翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水分。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。壓成型，或用刀劃成方塊，生奶酪就制作成功了。
位于集寧橋西的羊雜碎湯選用優(yōu)質(zhì)的烏蘭察布草原羊，用傳統的烹調方法做出鮮嫩可口的羊雜碎湯。 羊雜碎湯的主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
刀切酥是內蒙古風(fēng)味點(diǎn)心。以面粉、飴糖、糖粉、植物油為主料烤制而成。用面粉、糖粉、植物油印成糖油酥；面粉加飴糖、白開(kāi)水和成皮面。待醒好后，包上糖油酥搟成長(cháng)型片，表面抹上油，卷成半圓形長(cháng)條，切成適度厚的片置烤盤(pán)內，入烤箱烤熟即成。成品褐色，味甘甜。質(zhì)酥脆。
濃湯燴三寶選用烏蘭察布的特產(chǎn)土豆、莜面和羊肉為原料，經(jīng)過(guò)特別調制的高湯燴制而成。此菜的精髓在于湯汁的濃稠度，湯汁稀了就失去了濃香的味道，湯汁太濃就破壞了口感，只有將湯汁調的恰到好處，整道菜的味道才能發(fā)揮到極致。
大漠鹽煎羊肉用四子王旗特產(chǎn)新鮮的帶皮羊肉，經(jīng)過(guò)先燜后煎精制而成，再配上沙蔥拌土豆絲，吃起來(lái)羊肉色澤紅潤，嫩而不膩，鮮而不腥，沙蔥拌土豆絲鮮脆爽口，是非常好的搭配組合。
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