這些抖音爆火的西安30年老店，我不信你全都吃過(guò)！
前一陣窩家，天天被各種“西安30年老店”的抖音視頻刷屏。以至于從堂食開(kāi)放到現在，我去過(guò)的每家老店，基本都是大排長(cháng)隊。
在經(jīng)濟戰的摧殘下，這些老家伙照樣活得好好的。
原因很簡(jiǎn)單，對老土著(zhù)來(lái)說(shuō)，吃飯認店，更認人。再多的美食選擇，也不及樓下王叔幾十年的炒菜館更忒。
30年老店，不局限于三十年。這些在抖音上人氣爆炸的西安老家伙，你吃過(guò)幾家？
01. 淳澄水盆羊肉
原來(lái)育才路的老韓家水盆，就是現在的淳澄水盆羊肉。祖傳三代的手藝相當不簡(jiǎn)單，有人專(zhuān)程開(kāi)車(chē)十幾公里，就為吃碗他家的熱湯羊肉。
雖說(shuō)這碗水盆的單價(jià)不低，但湯底大有講究，只選一年左右的羊，浸泡5、6個(gè)鐘頭后，溫水下鍋，冒40分鐘后撇去浮沫。貴，也有貴的道理。
重點(diǎn)還是入口后的滋味，在十幾個(gè)鐘頭的浸泡燉煮和30種香料的滋潤之后，羊肉的腥臊祛盡，香氣濃郁，湯底清亮，油脂豐富。配著(zhù)外酥里軟的月牙餅，爽。
02. 盛家釀皮
地址：北廣濟街262號
在家練出的蒸涼皮手藝，在重新吃到這的釀皮后立刻拋之腦后。能把麻醬口釀皮做到老土著(zhù)心里的，大概只有回民街里的這家老店了。
三代祖傳配方，是家主對口味的極致追求。麻醬包裹著(zhù)手工蒸出的米皮，再來(lái)一大勺油潑辣子，一口下去實(shí)在滿(mǎn)足。
03. 回坊馬二餃子館
地址：灑金橋131號
提起餃子，大概第一反應都是回坊里這家只賣(mài)牛肉韭黃這一種陷的馬二酸湯水餃。別看就這一種，老居民吃了三十年照樣不會(huì )膩。
一口下去牛肉和韭黃混合得剛好，醋也是自己熬制的，夠專(zhuān)夠精。能把這隨處可見(jiàn)的餡料做得如此成功，也難怪時(shí)不時(shí)想來(lái)扒拉兩口。
04. 東關(guān)趙記粉湯羊血
地址：雁南五路與芙蓉西路交叉口西南角
二十多年的趙記粉湯羊血，在復工的第一天就被老食客包圍了，哪怕堂食沒(méi)位置不少人也要打包回家過(guò)過(guò)癮。
自己掰好饃，上面鋪滿(mǎn)粉絲羊血豆腐，一勺熱湯冒個(gè)七八成，再來(lái)勺熱湯打底調味。熱騰冒氣，這一口麻辣咸香確實(shí)過(guò)癮。
05. 老嘎炒菜
地址：廟后街小學(xué)習巷（北廣濟街清真寺步行600米）
回民街里稍微混過(guò)的，都知道這家老嘎炒菜的魅力，一段時(shí)間不吃，真有點(diǎn)想！87年開(kāi)店到現在，30來(lái)歲的資歷就是最好的說(shuō)明。
老嘎是大廚出身，又進(jìn)京深造過(guò)，隨手炒出的菜家常又不尋常。一道麻辣爆肚兒，就能讓人記上好久。
旺火包裹著(zhù)肉菜翻騰跳躍，加入簡(jiǎn)單地道的調味，幾十秒一道老嘎特色菜就上桌了。滋味濃厚，配著(zhù)米飯，吃起來(lái)極為舒爽。
地址：灑金橋清真西寺門(mén)口
在灑金橋十字開(kāi)了三十來(lái)年，周?chē)晨鸵渤粤巳畞?lái)年。從原來(lái)的一份3元，到現在的20元，這一口熟悉的味道基本上沒(méi)變過(guò)。
肉提前腌制12小時(shí)，足夠入味后用竹籠蒸，出來(lái)的肉散，不干不然。份量很夠，瘦多肥少，再不好油星的人也會(huì )被這口油脂吸引，就著(zhù)蒜配著(zhù)餅吃那叫一個(gè)香。
07. 楊姐烤肉
地址：豐慶路南老機場(chǎng)院內
《人生一串》在西安拍了三家店，楊姐就是其中一家。從推車(chē)到開(kāi)店，將近30年的時(shí)光都投入在這一串讓人回味的烤肉中。
特色的糖醋烤肉是每桌必點(diǎn)，嫻熟的手法讓每一串肉受熱均勻，外表烤的酥脆，里面嫩滑勁道，這一口酸甜可口相當。
08. 王魁臘汁肉夾饃
地址：長(cháng)樂(lè )坊華龍佳園
從三輪到幾家門(mén)店，41年的王魁拿住了不少老西安的胃。也難怪復工到現在，每天八仙庵總店門(mén)口排隊的人都站夠半條街了。
現打的饃用老板的話(huà)來(lái)說(shuō)是“虎背熊腰菊花心”，夠厚夠脆里面夠松軟。秘制的臘汁肉咸香入味，會(huì )吃的還會(huì )夾點(diǎn)老板特制的辣椒咸菜，那叫一個(gè)香。
09. 新民糕點(diǎn)
地址：土車(chē)巷5號
沒(méi)門(mén)頭，沒(méi)店面，巨難找，但很多西安人都是吃這家店的點(diǎn)心長(cháng)大的。平時(shí)只專(zhuān)供各大超市，但如果你運氣好，還是在店里買(mǎi)到剛出鍋的熱騰點(diǎn)心。
店主是有40多年點(diǎn)心經(jīng)驗的老師傅，傳統糕點(diǎn)在他手上都不在話(huà)下。水晶餅、南糖、橘餅等等都是經(jīng)典口。
拿手絕活當屬蛋絲餅、水晶餅、蜜三刀，無(wú)添加劑純手工制作的點(diǎn)心吃起來(lái)口感更優(yōu)。老西安逢年過(guò)節多少會(huì )打包一點(diǎn)送人，有面又夠美味。
10. 楊家砂鍋
地址：東舉院巷96號
東舉院巷的楊家砂鍋也是一家開(kāi)了30年的老店。雖然比不上橋梓口的老楊家砂鍋名聲大，但也是附近老居民吃了幾十年的美味。
簡(jiǎn)單的牛骨湯、鹽、辣椒、胡椒粉等基礎配料，沒(méi)有多余的添加，不會(huì )喧賓奪主搶了食材本身的香味。但在用料方面卻很講究，湯底濃郁食材鮮美，美味二字不用多說(shuō)。
11. 馬峰小炒泡饃
地址：北廣濟街254號（近大皮院廣濟街）
想吃生肉小炒，就一定要來(lái)馬峰。30來(lái)年的老店，已經(jīng)養刁了一群食客的嘴。一段時(shí)間吃不到，不行！
兩個(gè)饃，一骨碌糖蒜，酸辣味十足，肉湯也夠濃郁，一碗小炒沒(méi)兩下就被消滅干凈。立志減肥的人面對這碗小炒也是完全招架不住。
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到熟悉的老店里坐坐，跟老板嘮嘮家常，再來(lái)口簡(jiǎn)單的美食，這種感覺(jué)很安心。幾十年的陪伴，一個(gè)熟悉的故事，一口熟悉的味道，更對老西安的味兒。
我知道西安的老店遠不止這些，每個(gè)街巷都可能藏著(zhù)每個(gè)人最熟悉的味道。
#來(lái)聊聊吧#
那么，你有哪家私藏的老店嗎？
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