臘汁肉起源于戰國，當時(shí)稱(chēng)“寒肉”，經(jīng)世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創(chuàng )。由于其選料精、調味全、火功到，又經(jīng)長(cháng)時(shí)間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿(mǎn)口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之贊譽(yù)。
近年來(lái)，在制作工藝上嚴格執行操作規程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。多次被評為省市名優(yōu)小吃。1989年又以其風(fēng)味獨特博得贊譽(yù)，榮獲商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎”。用剛出爐的白吉饃夾著(zhù)吃，則饃香肉酥，回味無(wú)窮。( 西安)
肉夾饃，的叫法源自古漢語(yǔ)，是一種賓語(yǔ)前置，其意為“肉夾在饃中”。外地人首次聽(tīng)說(shuō)肉夾饃，都認為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語(yǔ)有關(guān)了，肉夾饃，其實(shí)是“肉夾于饃”。老百姓無(wú)需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起來(lái)便當，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時(shí)就不能著(zhù)急，掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機會(huì )。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機器，這樣汁湯調味方可入饃，吃時(shí)不能用筷子來(lái)回攪動(dòng)，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周?chē)粚右粚右稽c(diǎn)一點(diǎn)“蠶食”，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮，有外地朋友稱(chēng)，吃了半輩子牛羊肉，從未有過(guò)這么豐富的體驗。以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽(tīng)起來(lái)像“沒(méi)夾肉”“沒(méi)夾肉”，沒(méi)夾肉怎么辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽(tīng)起來(lái)也好多了。