小炒泡饃是陜西西西安的一道特色美食小吃，在當地簡(jiǎn)稱(chēng)為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區別：普通泡饃是煮出來(lái)的，而小炒則是炒出來(lái)的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。
小炒跟泡饃的區別在于小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁，也是加上調料在鍋里燒煮，到了一定程度肉撈出來(lái)放在專(zhuān)門(mén)的竹簸箕里晾著(zhù)，這個(gè)過(guò)程還要用大功率的電扇對著(zhù)肉吹，定時(shí)翻肉，應該是防止燒出來(lái)的肉太多捂著(zhù)容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現場(chǎng)炒熟后加入掰好的饃，稱(chēng)之為鮮肉小炒。泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，一般會(huì )添加黃花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。