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        溫州螃蟹的八種吃法 溫州螃蟹最地道的吃法

        寒風(fēng)起,蟹腳癢,正是吃蟹的好季節(jié),不管是青蟹還是梭子蟹,在溫州人的餐桌上總能翻出花樣,下面為大家推薦螃蟹最地道的做法,周末在家自己動手做起來吧!

        干蒸螃蟹

        溫州螃蟹的八種吃法 溫州螃蟹最地道的吃法

        螃蟹味道十分鮮甜,用干蒸的方式烹制更是原汁原味。此外,蟹營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素。

        在溫州,不管是什么蟹的種類,一方蒸屜都能容下。趁熱掰開蟹殼,蟹膏豐腴肥美。沾上特制的花椒醬油醋,酸辣很好的解去蟹身上的腥味,入口只剩滿足。

        主料:梭子蟹、青蟹、大閘蟹

        調(diào)料:胡椒粉、醬油、醋。

        做法:

        1、 把螃蟹洗干凈,上鍋蒸制15分鐘。

        2、 把調(diào)料放在碗里調(diào)均勻。

        3、出鍋后,可按照個人的習(xí)慣選擇切或者是不切。

        江蟹生

        江蟹生顧名思義,就是生食的江蟹。蟹生的制作最關(guān)鍵就是一個字,鮮。新鮮的梭子蟹直接斬成小塊,然后佐以生姜、老酒、醬油醋。江蟹生吃起來不黏殼不帶腥,噘嘴輕輕一吸,蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。

        主料:梭子蟹

        調(diào)料:姜末、蔥末、胡椒粉、白糖、醬油、醋、鹽、蒜(可以根據(jù)個人口味添加)。

        做法:

        1、 把螃蟹洗干凈,去殼、去鰓。

        2、 先把螃蟹腳切成小塊,放在碗里,撒上少許鹽腌三四分鐘。

        3、 把螃蟹身體斜切片三片,再切成18塊。

        4、 把腌好的螃蟹腳放在盤里,把螃蟹片擺上去,再把蟹膏放上去。

        5、 把調(diào)料放在碗里調(diào)均勻。

        6、 把調(diào)好的調(diào)料均勻倒在蟹盤里,再把調(diào)料倒出來,反復(fù)做三次后,靜置醉十分鐘,江蟹生就完成了。

        熗蟹

        將新鮮的螃蟹放置容器中,灌入高度白酒、姜末、蒜蓉,還有濃郁的醬汁。待醬汁暈了蟹頭,酒氣迷了蟹眼,它便昏睡過去,化身為餐桌上的一道美味傳說。一打開,蟹肉晶瑩剔透,紅艷艷的半凝固的膏,讓人食指大動。

        紅膏蟹食用時加糖、醋或酒、味精等,非常味美!

        主料:梭子蟹

        調(diào)料:白糖、醬油、醋、白酒。

        做法:

        1、活蟹買來后用刷子刷干凈,然后調(diào)制鹽水,這是關(guān)鍵,按一斤鹽兩斤水。

        2、把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇,最后倒進(jìn)鹽水,浸沒螃蟹即可,如果口味淡的,按照現(xiàn)在的天氣嗆4小時就撈出。

        3、口味偏咸的可以嗆到6小時,取出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱,只要冰不化,絕對不發(fā)黑放一年都沒問題。

        梭子蟹炒年糕

        梭子蟹炒年糕,最考驗廚師對火候的掌握。多一分則太老,蟹肉已經(jīng)萎縮,失去了鮮甜的滋味。少一分則太生,年糕與梭子蟹的滋味還沒有完全的融合。

        以個大味鮮、體肥肉滿的炎亭梭子蟹、年糕、細(xì)香蔥等作為食材,以黃酒、醬油、水、白糖作為調(diào)料制作而成的美食、口味咸甜。梭子蟹的鮮味全部吸入了年糕里,每一塊年糕都改變了自己的特性,更像是可遇而不可求的蟹肉。

        主料:梭子蟹、年糕

        調(diào)料:醬油、蔥花、蠔油、姜末、料酒。

        做法:

        1、活蟹買來后用刷子刷干凈,切成斜刀塊。

        2、起鍋燒油倒入姜末炒香,下入蟹塊和年糕翻炒。

        3、炒至梭子蟹微微變紅,倒入料酒以及其他調(diào)味料,出鍋前撒上蔥花即可。

        豆腐

        溫州螃蟹的八種吃法 溫州螃蟹最地道的吃法

        梭子蟹豆腐羹,這是溫州飯桌上一道十分家常的美食。豆腐清淡,梭子蟹鮮美,這樣的組合更能激發(fā)出梭子蟹的鮮味,使得原本寡淡的豆腐也增添了獨特的風(fēng)味。

        豆腐滑嫩,入口即化,還帶著梭子蟹的鮮美。梭子蟹肉質(zhì)緊實,令人食欲大振。盛上一碗佐飯,簡直能鮮掉眉毛。

        主料:梭子蟹、豆腐

        調(diào)料:醬油、蔥花、姜末、料酒。

        做法:

        1、活蟹買來后用刷子刷干凈,切成斜刀塊。

        2、起鍋燒油倒入姜末炒香,下入蟹塊翻炒,再倒入料酒增香。

        3、炒至梭子蟹微微變紅,倒入清水煮開,豆腐切成小塊倒入鍋中。

        4、加入調(diào)味料,出鍋前撒上蔥花即可。

        香辣蟹

        相對于清蒸,爆炒出來的梭子蟹更多了些火爆和大汗淋漓的暢快。梭子蟹遇上香辣滋味,激發(fā)出海鮮本身的鮮甜,一只接著一只,完全停不下來。

        香辣蟹

        主料:梭子蟹

        調(diào)料:辣椒蒜苗、蠔油、醬油、姜末。

        做法:

        1、活蟹清洗干凈,切成斜刀塊。

        2、辣椒和姜末入油鍋爆香,倒入梭子蟹翻炒。

        3、待梭子蟹外殼變成紅色,撒上蒜苗即可調(diào)味出鍋。

        芙蓉蝤蛑

        芙蓉蝤蛑,乍一聽以為是蝤蛑和芙蓉花同煮。其實所謂的芙蓉蝤蛑,就是蝤蛑與蛋同蒸。出鍋后的蛋羹嫩黃帶著一點微紅,就像芙蓉微微綻放。

        芙蓉蝤蛑味道鮮甜,蛋羹吸收了蝤蛑的鮮味,帶著大海的味道。蝤蛑肉質(zhì)鮮美飽滿,使人食指大動。

        主料:蝤蛑

        調(diào)料:雞蛋、蔥花、料酒、姜末、香油

        做法:

        1、活蟹清洗干凈。

        2、碗中打入兩個雞蛋攪散進(jìn)行調(diào)味,放入整只蝤蛑(也可切成斜刀塊)。

        3、上鍋蒸制15分鐘,出鍋前撒入蔥花,淋上些許香油。

        五味煎蟹

        溫州螃蟹的八種吃法 溫州螃蟹最地道的吃法

        五味煎蟹是溫州地方風(fēng)味名菜,采用梭子蟹,經(jīng)油煎后施以多種調(diào)料烹制而成、成菜色澤紅亮,是佐酒下飯之佳肴。五味煎蟹的做法非常簡單,適合家常制作。

        主料:梭子蟹

        調(diào)料:面粉、蔥花、料酒、白糖、香醋

        做法:

        1、活蟹清洗干凈切成斜刀塊。

        2、制作面糊,將蟹塊均勻包裹上面糊 入油鍋炸制金黃后撈出。

        3、鍋留底油,將蟹塊進(jìn)行調(diào)味翻炒,出鍋前撒入蔥花即可。

        吃蟹要注意以下4點

        吃蟹加些新鮮姜末和食醋

        螃蟹味咸、性寒,而生姜性溫,具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品,吃蟹時蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鮮美。

        不吃死蟹

        蟹死后,其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖,并擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下,細(xì)菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸,產(chǎn)生大量組氨和類組氨物質(zhì)。組氨會引起過敏性食物中毒,類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

        吃蟹要適量,搭配有講究

        吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。

        同時,螃蟹不要和柿子一起吃,因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng),還可能引起結(jié)石癥等。

        以下人群不宜吃蟹

        患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人,消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃,蟹肉也不宜多吃:體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。

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