“江蟹生”是溫州傳統的冷食。用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盤(pán),江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜。
江蟹是一個(gè)泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹，經(jīng)過(guò)精劈分解，用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時(shí)間約半小時(shí)至一小時(shí)，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。
在溫州，生食可以報出一大串來(lái)，諸如“魚(yú)生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤(pán)菜生”、“豆腐生”等等，然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕。雖然其調料離不開(kāi)醬醋酒以及味精類(lèi)，但腌制出來(lái)的口感總是比其它生食類(lèi)要略勝一籌。吃起來(lái)不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹 脫離蟹殼滑入口中。