肉丸，玉林人稱肉蛋。玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10--20厘米。民國時期，玉林的酒樓、飯店多有肉丸出售。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴，30年代至40年代，城區(qū)專賣肉丸的攤檔有十多個。那些制作肉丸高手，以其產(chǎn)品的獨特風味廣招顧客，生意興隆。但是每日僅銷售4公斤至5公斤。
解放后，傳統(tǒng)肉丸的制作工藝，得到繼承和推廣。70年代至80年代，除幾家大酒樓有肉丸制作高手外，許多熟食攤和企業(yè)單位的廚師也能制作。有少數(shù)肉丸名家，靠此發(fā)家致富，80年代后期，城區(qū)各大菜市，每天都有專賣肉丸的攤檔二三十個。