徽州有什么好吃的
談起徽州，一定不能忘記的就是黃山和徽商，黃山引起巍峨秀麗而出名，徽商引起經(jīng)濟而出名，徽州做為一個(gè)經(jīng)濟文化豐富的城市，其旅游資源更是豐富。
尤其是每年春天，滿(mǎn)山遍野的油菜花，黃燦燦的一片，景觀(guān)迷人震撼，吸引了不少游客前往。
但是除了美景之外，徽州也有著(zhù)豐富的美食。徽州雨量較多且物產(chǎn)豐富，所以這里多以山野美味為主，且味道鮮美。
接下來(lái)，小編就好好為大家推薦一些徽州的本地特色美食吧!
這個(gè)“臭鱖魚(yú)”可是一道徽州傳統名菜，也是徽州菜的代表之一。“似臭不臭”，但味道絕佳。
其中的“鱖”字，臭鱖魚(yú)也叫臭桂魚(yú)，當然也有的叫桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)、腌鮮魚(yú)等等。
“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”，原本是形容臭豆腐的，結果臭鱖魚(yú)也有這個(gè)不太雅的“雅號”。臭鱖魚(yú)的確肉質(zhì)鮮嫩，醇滑爽口，吃起來(lái)里面既保持了鱖魚(yú)的原汁原味，又增加了十分另人癡迷的“臭”。
它也是徽州地區的特色傳統名菜，是通過(guò)以人工發(fā)酵，使豆腐表面生長(cháng)出一層白色茸毛，據專(zhuān)業(yè)人士說(shuō)，由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。
吃這道菜，需要沾些調料，味道好吃極了，其中感覺(jué)最大的特點(diǎn)是外焦里嫩。
“外焦”是一層薄薄的焦，酥脆清爽，“里嫩”就很有特點(diǎn)了，這個(gè)“嫩”，不是簡(jiǎn)單的鮮嫩，而是這種嫩很“粘人”，極細又密，讓你的舌尖不自覺(jué)的與它“纏繞”在一起。
久久不忍離去，難怪當地流傳著(zhù)一句話(huà)：“日啖白茸毛豆腐，不辭長(cháng)作徽州人!”……
徽菜品種繁多，山珍海味，無(wú)所不包，據史料記載，古代徽菜譜有1400多個(gè)品種，解放初期由于政體的變更，國民經(jīng)濟尚未恢復，飲食業(yè)一度生意清淡，以致很多菜譜淹沒(méi)失傳。
已挖掘整理出來(lái)的菜譜有五百七十多種，其中著(zhù)名的有：全家福、金銀蹄雞、鳳還巢、炒鱔糊、紅燒劃水、炒肚當、楊梅丸子、清燉馬蹄鱉、沙地鯽魚(yú)、銀芽山雞、紅燒大烤、
蜜汁大方、雪膚紅梅、松鼠黃魚(yú)、走油肉、青魚(yú)湯卷、火腿邊筍、掌上明珠、葡萄魚(yú)、鳳落雪山、鸚鵡珠等二百七十多種。這些菜肴有濃郁的地方風(fēng)味，在國內外贏(yíng)得了較高的聲譽(yù)。
關(guān)于徽菜的傳播與發(fā)展有以下幾種說(shuō)法：一是說(shuō)，當時(shí)徽商談生意、應酬或是好友聚會(huì )都會(huì )擺上一桌家鄉菜，以示為對待貴賓的尊重。因為徽菜的取材以及特色是獨具一格的，十分具有代表性。于是徽菜開(kāi)始邁向注重品質(zhì)、多元化發(fā)展的趨勢。 二是說(shuō)，徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家鄉，所以有求必有供。于是遍布全國的徽菜館開(kāi)始陸續出現。這也推動(dòng)了徽菜體系的發(fā)展。
徽菜菜肴講究真材實(shí)料，原料精挑細選，在烹飪過(guò)程中充分發(fā)揮智慧，將食物中潛藏未露的奇妙口感與味道全部呈現出來(lái)。
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